估計很多人還不知道什麼是臭魚吧。其實臭魚也算得上是安徽的民間的一道特色家常菜了。臭魚其實就是冷凍青佔魚，安徽當地人喜歡直接稱其為臭魚或是凍魚。臭魚的做法有很多中，有油炸的、紅燒的等，但大部分人更喜歡紅燒。

主料

凍青佔魚2條

方法/步驟

1、將凍魚化凍，將魚內臟清洗乾淨

2、將洗淨的魚切段，取一大碗或是盆，將魚放入其中，倒入少量黑醋醃製去腥

3、將生薑切片放在一邊，將蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎

4、將香油匯入過中，點火，當看到過重略有油煙升起時放入魚段，煎至微黃時，放入適量料酒和白糖和辣椒醬，料酒、辣椒醬去腥，白糖提味。倒入少量清水蓋鍋加熱，直至湯汁收的差不多時撈起盛盤，倒入鍋底湯汁。

5、至此，一道美味的酸辣臭魚就做成了。

主料凍青佔魚2條方法/步驟1、將凍魚化凍，將魚內臟清洗乾淨2、將洗淨的魚切段，取一大碗或是盆，將魚放入其中，倒入少量黑醋醃製去腥3、將生薑切片放在一邊，將蒜子用刀拍碎薄皮不用切碎4、將香油匯入過中，點火，當看到過重略有油煙升起時放入魚段，煎至微黃時，放入適量料酒和白糖和辣椒醬，料酒、辣椒醬去腥，白糖提味。倒入少量清水蓋鍋加熱，直至湯汁收的差不多時撈起盛盤，倒入鍋底湯汁。5、至此，一道美味的酸辣臭魚就做成了。