蝦米冬瓜 【備料】冬瓜、蝦米、植物油、蔥花、薑末、水澱粉、料酒、鹽、味精。 【製作】將冬瓜去皮瓤子，洗淨後切片，用少許鹽醃製5分鐘左右，瀝去滲出的水備用。鍋中倒入油燒熱，蔥花、薑末爆鍋。加水1湯勺、料酒、鹽和蝦米，燒開後放入冬瓜片，旺火開後改中火燜燒，待冬瓜入味後，加味精，淋入水澱粉勾芡即可。 冬瓜湯改蝦米為蝦皮，放少許豬油，鹽和雞精適量，起鍋後撒上一些香蔥花，其湯既清香又鮮美　蝦米紫菜湯　　原料：蝦米、紫菜、腐竹 (如下圖)　　配料：鹽、大蒜、辣椒、洋蔥。(配料的用量可按口味自定。)　　做法：　　1、先製作一碗清湯。　　2、大蒜用刀面拍扁，洋蔥切絲、辣椒切塊。　　3、鍋裡放少許的油，放入大蒜、洋蔥、辣椒炒出香味，加入一大碗的水、加入鹽，用中火煮10分鐘。然後撈去所有香料。(平時煮湯如果原料味道比較淡都可如法炮製。)　　4、將腐竹用開水泡開，切成細絲。紫菜、蝦米洗淨。　　5、腐竹絲、蝦米放入清湯裡煮開，最後加入紫菜，燒開，湯就做好了。也可以加入少許蔥或香菜。　　蝦米拌豆腐　　原料：嫩豆腐500克，蝦米50克，醬油10克，蔥薑末5克，精鹽2.5克，味精2克，芝麻油20克，紅油5克。　　做法：　　1、嫩豆腐切成1.2釐米見方的丁，開水浸燙數次，瀝乾水分，晾涼裝盤。　　2、蝦米用沸水燙一下，放入碗中，加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻，澆在豆腐丁上即可。　　蝦米菜脯蛋餅　　原料：甜菜脯、蔥、培根、蝦米、雞蛋、胡椒粉、生抽。　　做法：　　1、將甜菜脯、蔥、培根切成碎碎的小粒，蝦米洗瀝乾水份;　　2、雞蛋加入胡椒粉、生抽、蔥花充分打散;　　3、鍋裡不加油，首先放入培根，蔥白炒香，然後倒入甜菜脯繼續翻炒，直到炒出菜脯特有的香味;　　4、將炒好的配料涼一會，分次加入事先打好的2料中，攪拌均勻;　　5、鍋里加入加入適量油燒熱，倒入攪拌好的4料，微微晃動鍋體使之平鋪，慢慢凝固小火煎黃;　　6、一面煎黃後，小心翻面，2面都煎黃即可。相關菜譜 海米炒洋蔥，乾燒八寶鱖魚，滑炒蝦仁，爆炒蝦仁，水炒苜蓿蝦仁 蝦粒粟米餃，海鮮扒豆腐，炒捻捻，鍋巴蝦仁，海米炒蕨菜 碧綠韭菜餃，碧綠蝦仁，豆苗蝦仁，炸菊花蝦包，海米珍珠筍 蝦仁釀香菇，炸蝦球 ，清汆丸子，荔枝蝦仁 烹飪指導 注:蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。 1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可； 2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可； 3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。 食療作用 蝦米味甘、鹹、性溫； 具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。 儲存 1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，儲存起來； 2. 鹹質蝦米，切忌在Sunny下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，在裝進瓶中； 3. 無論是儲存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。