這個要看你是什麼地方的人不同的地方做菜習慣不一樣。有的地方喜歡燉菜放山胡椒，有的地方喜歡磨粉炒菜的時候用。要看具體的飲食習慣而定，無論怎麼用，味道都是不錯的

山胡椒是一種野生灌木的成熟果實，是一種帶有自然香氣的保健食材，它還具有一定的藥用價值，經處理加工以後可以入藥，對人類的多種常見病都有，一定預防和治療作用。山胡椒在採集以後可以當蔬菜食用，而且它有多種不同的食用方法。很多人都喜歡把它醃製以後再吃，只是對它的醃製方法還不瞭解，今天小編就專門為大家介紹這方面的知識。



山胡椒怎麼醃製

山胡椒的醃製方法

1、方法一

山胡椒醃製時需要準備五百克新鮮的山胡椒，再準備一頭大蒜和一小塊生薑，把準備好的大蒜剁成蒜末，生薑洗淨以後切成薑絲與洗淨後的山胡椒放在一起，加少量生抽喝白糖再放入適量食用鹽調勻以後醃製，醃製時最好能把它放入冰箱冷藏，三到五天以後就能醃好，醃好以後取出就能食用。



2、方法二

山胡椒還可以用剁椒醃製，醃製的時候需要把準備好的山胡椒洗淨，再準備一百克剁椒，另外準備適量的大蒜和食用鹽以及麻油，把準備好的山胡椒放在剛從大碗中加入準備好的剁椒，再放入切好的蒜末，然後加入生熟和麻油以及食用鹽調勻後醃製，大約五六個小時就能入味，但把它醃製3~5天以後再吃這個會更好。

3、方法三

山胡椒醃製時還有另外一種方法，醃製以前要準備1000克新鮮的山胡椒，再準備兩頭大蒜和適量的青辣椒以及生薑，把他們洗掉以後切碎直接放在料理機中製成泥狀，取出後加適量食用鹽，直接放入到乾淨的玻璃瓶中醃製，醃製時要把它的瓶口密封好，一個月以後裡面的山胡椒就能醃好，取出可以直接吃，也能與其他食材搭配在一起吃.

木姜子

我們當地叫它山胡椒

它的根部和果實都可以當佐料

木姜子的味道比較獨特

能給食物增添特殊的香氣

也有味之山妖的美譽

前幾天去山上摘了一筐回來

做了木姜子燉旱鴨和幾道小菜

由於木姜子很容易變黑

所以摘回來後我把它榨成油放著

可以吃上一整年

木姜子燉旱鴨

旱鴨真的很難處理

有很多絨毛

要用鑷子一點點拔乾淨才行

把處理好的旱鴨剁成小塊

鍋中燒油炒出糖色

倒入姜、蒜、辣椒、

八角、草果、桂皮、香葉

炒香後倒入旱鴨

翻炒出油後

加入炸好的木姜子油、醬油和鹽

翻炒兩下加水煮開倒進砂鍋裡

再加入蔥結

燉上兩三個小時就可以起鍋啦

旱鴨特有的香味伴隨著濃濃的木姜子味

一口下去 滿是鮮香

木姜子雞腳

木姜子雞腳在昆明

是一道很盛行的小吃

相對於檸檬雞腳

木姜子雞腳的香味要更勝一籌

把雞腳煮熟後放涼

切一些胡蘿蔔絲和芹菜絲做配菜

加入小米辣、香菜、蒜末、

醬油、鹽、白糖、辣椒油

擠上兩個檸檬

再加點木姜子油

拌勻就好了

這雞腳我可以啃20只！

木姜子洋番茄

洋番茄就是大樹番茄

我之前用它來做過酸扒菜

它的味道像是百香果跟番茄的結合體

把洋番茄跟小茄子燒熟後

洋番茄剁碎，小茄子撕成條

加入小米辣，大蒜，香菜，醬油，鹽

再淋上一小勺木姜子油

真的超級下飯

木姜子蘸水

木姜子蘸水其實很簡單

就是普通蘸水加上木姜子油

做了一鍋水豆腐

配上木姜子蘸水

普通的豆腐也變得很不普通

愛上這道菜是在四川的時候

街邊那種6元錢一碗的豆花飯

就用了木姜子蘸水

我每次去吃都要多加一碗豆花

剩下的木姜子油

用瓶子裝起來儲存

平時涼拌或者燒菜都可以放一點

也算是存住了這個季節最特別的味道！