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  • 1 # 下雨的熱天

    普通風味配料:鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法:先把魚的肉從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好後,放到一邊悻好然後剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈佔刀剁好以後,放入韭菜的盆裡,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋小貼士:關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。牛奶風味主料:鮁魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。輔料:兩小袋牛奶,姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉。做法:1 鮁魚收拾乾淨,把肉片下來,不要魚皮、魚骨和魚頭。2 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。3 用刀背把魚肉剁成茸,加入薑末,和肉餡順時針方向攪動拌勻。4 在餡中分次倒入牛奶,攪拌均勻。5 加入切好的韭菜拌勻,鹽和胡椒粉調味。面:和做其他餃子一樣,沒有特殊要求。小貼士:1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮,做出的餃子味道越好。2 一定要把鮁魚的刺去幹淨。3 電視上推薦用肥肉餡,可以使餡感覺滑口。4 下餃子時,點兩次水就可以。5 因為有韭菜,就不用放蔥了。

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