準備材料：豬肉 550克、薺菜 250克、蔥 15克、姜 15克、香油 20克、食鹽 適量、十三香 2克、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、雞蛋清 適量、水 100克。一、第一步將準備好的蔥、姜使用菜刀切碎，放旁邊備用，如下圖所示。二、將準備好的薺菜使用菜刀切碎，放旁邊備用，如下圖所示。三、將準備好的豬肉切片，細細剁碎，放旁邊備用，如下圖所示。四、把切碎的蔥姜和豬肉混合再剁幾遍，使之充分融合，如下圖所示。五、剁好的肉糜放入大碗內，和薺菜混合，放入適量鹽，如下圖所示。六、然後往碗裡放入十三香，耗油，生抽，黃油，如下圖所示。七、戴手套，把餡抓勻，攪上勁兒，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣豬肉薺菜餃子的餡就已經做好了。薺菜選購注意事項和營養價值：一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。前者產量高，賣相好；後者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導，以單棵生長的為好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。薺菜的營養豐富，含維生素和微量元素較多。每百克薺菜中含蛋白質2.9g，脂肪0.4g。糖4.3g，粗纖維2.2g，鈣245mg，鉀328mg，還含多種維生素和生化物質類黃酮、異硫氰酸等，是一種高蛋白，低脂肪、高維生素、高微量元素的蔬菜。它的食療保健作用，堪稱各種野菜之首。祖國醫學認為，薺菜性平味甘，入心、肺、肝經，有和脾健胃、降壓利尿、止血明目、潤腸通便等作用，能夠治療多種疾病。