薺菜韭菜雞蛋餃子

　　材料

　　韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量

　　做法

　　【餡的做法】

　　1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

　　3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。

　　4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　【餃子的做法】

　　1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。

　　2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞。

　　3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。

　　4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。

　　5、用手掌將小劑子按成圓餅型。

　　6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。

　　7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。

　　8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。

　　小訣竅

　　1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！

　　2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。

　　3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

　　4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！