之前有一次去海邊露營，在海邊的小店裡吃了一道魚香茄子煲，真的很好吃，回味無窮。

回來之後就開始研究自己做這道菜了。

茄子是很健康的食物，烹飪入味之後就會非常好吃。

但是茄子很吃油，而且快炒也難熟透入味，所以茄子的做法通常都要先過油。這樣可就不太健康了。

今天跟大家分享我自己做的【少油型魚香茄子】。

【少油型家常魚香茄子煲】

原料：大茄子一根、二刀肉一塊

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬

調料：幹澱粉、白醋、砂糖、生抽、蠔油、雞精、香醋、料酒、食鹽

第一步：處理茄子茄子要挑那種頭部有白皮的，白皮越多就說明茄子越嫩。

茄子切滾刀，如果喜歡的話也可以切成條。切小塊一點可以節省烹飪時間。

切好的茄子先加一勺白醋和幹澱粉，然後翻攪均勻。

白醋可以防止茄子氧化變黑，澱粉主要是為了鎖住茄子的水份，口感比較好。

然後就上鍋蒸10分鐘。不要蒸過頭了，不然等下炒制的時候茄子會爛成一團漿糊。

第二部：備料

二刀肉指的就是肥肉和瘦肉各佔一半的豬肉，超市裡都有賣。

把二刀肉剁成肉末，可以先切小片，然後再一起剁，節省功夫。

接下來把蔥、姜、蒜這三樣也切成末。

茄子蒸好後先放在一邊備用。

第三步：調製魚香醬汁

很多人覺得奇怪，“魚香”竟然沒有魚？其實魚香的秘訣很簡單，說白了就是糖、醋、辣椒、醬油這幾種基本調料的混合風味。

郫縣豆瓣醬的用處就是，藉助它可以便捷地實現魚香口味的調製。

醬汁要先用小碗調好：一勺鹽、一勺雞精、兩勺砂糖、一勺香醋（可酌情減少）、生抽五勺、郫縣豆瓣醬兩勺、幹澱粉一勺、清水半碗。

因為蒸茄子前已經放了白醋，而且又用了郫縣豆瓣醬，所以香醋可以少放。我摸索過幾次，發現如果醋稍有過量的話，這道菜就會變得很酸。

過量的醋會破壞其他香味。

第三步：炒制

熱鍋冷油，只要一點點底油即可，因為炒肉末還會出油。放入剛才備好的肉末，翻炒至出油，然後再加入蔥、姜、蒜爆炒。

炒到肉末發黃，蔥薑蒜香味爆出之後，就可以加入剛才調製好的料汁。

大火將料汁燒開，然後加入蒸好的茄子，繼續翻炒，直到料汁變濃，並且均勻地包裹在茄子表面。

最後再加一點植物油，大火翻炒幾秒，這一步是為了增加油香。

第四部：裝煲

炒好的茄子盛入砂煲內，然後加熱砂煲，直到鍋內汁水沸騰，發出滋滋聲響。

還是要灑點蔥花才香啦～

這又是一道特別下飯的菜，建議用勺子舀，湯汁裡的肉末也是相當入味呀。

需要注意的點：

1.茄子蒸熟是比較健康的吃法，但口感就會比油炸的差一些，所以跟館子裡的味道還是會有一點差別的。不過確實健康省油哦。

2.茄子要挑選嫩的，也就是有白皮的茄子，不然做好之後的茄子皮會很老，難以下嚥。

3.料汁裡的醋儘量少放，僅有魚香卻嘗不出醋味才是最好的，這個度要自己掌握。

4.郫縣豆瓣醬是靈魂，一定不能少。

1.魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條 　　2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了 　　 　　3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香 4.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡