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  • 1 # 使用者7169188564904

    有一個打發淡奶油的更好的方法:用不鏽鋼桶類的器具,能裝1升奶油的就可以,然後倒3-400ML淡奶油,下面仍然是墊冰打,2-3分鐘就打的很硬,很挺了!

    裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油,因為我們用的都是動物性的,比植物性鮮奶油難打一點,所以有很多講究,把用來打奶油的盆在冰箱裡冷凍一下約半個小時,或冷藏3-4小時,然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的,用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油,隔的時間久了,打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度,都會讓奶油融化,打發淡奶油的時候最好是加糖粉,效果非常好,因為糖粉融化的更快,能給淡奶油發泡起很大作用。

    還一點要注意的就是不要打發過頭,淡奶油不象蛋清,打好久都不會過,

    這個如果已經打到9分發多打個1-2分鐘一下就過頭了,打過頭的奶油不要倒掉,還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

    奶油的打發很多新手對各種材料的打發比較迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的,因為植物奶油比較好打發,也好儲存,主要品牌有金鑽、朱師傅、安佳等,我用的是金鑽的甜奶油:

    一、儲存的注意事項: 1、未開盒的奶油,於-18℃可儲存一年之久,在2℃~7℃可儲存兩星期。

    儲存中(未打發)的奶油不能反覆解凍、冷凍,會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份

    (1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕),每次拿一塊出來解凍(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2塊了)。

    2、已打發的奶油,可於2℃~7℃冷藏 櫃儲存三天。

    二、打發的注意事項: 1、將未打發的奶油放於2℃~7℃冷藏櫃內24小時以上,待完全解凍後取出。 奶油打發前的溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

    2、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內,此時液體奶油溫度要求在7℃~10℃,容量在攪拌缸的10%~25%

    (打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處),室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性, 因此最後隔冰水打發。

    3、用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可。

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