鯰魚燉茄子的主料是一斤多重的鯰魚兩條，或者稍大一些鯰魚一條也可以，再加長茄子（也叫線兒茄子）一斤左右。下鍋前，先要把鯰魚和茄子清洗乾淨，將茄子手掰成大長條塊，不動刀削（用刀切，有股鐵鏽味兒）。.準備五花肉或豬肥膘幾片，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段，然後將鍋內加入底油，放蔥薑絲蒜片等爆鍋，下豬肉片，炒出油，加水（可多放些），然後放入鯰魚，加酒醋及幹辣椒、鹽等。大火燒開後，再下茄子，燒開，改中火燉。燉到湯汁變白，茄子熟透，就可以起鍋裝盤，把香菜段撒在菜，便可以上桌了。

主料 ： 鯽魚300g、茄子300g

輔料 ： 鹽適量、姜適量、醬油適量、白砂糖適量、細香蔥適量、大蒜適量

魚燉茄子的做法

步驟1.準備好所需食材。

步驟2.鯽魚去鱗去內臟後洗淨。

步驟3.蔥切段，薑切片 蒜去皮。

步驟4.茄子洗淨切成塊備用。

步驟5.鍋中注入油，下入茄子煎炸至金黃後撈出瀝油。

步驟6.鍋中留底油，燒熱下入魚。煎制兩面金黃。

步驟7.加入蔥薑蒜炒香。

步驟8.烹入料酒 加入醋 醬油 糖 鹽和適量的清水。

步驟9.大火燒開，下入炸好的茄子。

步驟10.大火燒開，下入炸好的茄子。

魚燉茄子烹飪技巧

吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支援的。