禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯採用新鮮禾蟲和曬乾的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。 炮製禾蟲就更加複雜了，據聞，程式如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，然後就散發出一陣奇香。 一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鍾，但原汁原味保留了禾蟲的香味。 禾蟲製成佳餚，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛溼等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以醃成鹹禾蟲或曬禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。 燉禾蟲 〔主料輔料〕 禾蟲…………1000克去殼雞蛋……200克 肥叉燒…………75克炸油條…………50克 炸蒜肉…………50克陳皮未………1.5克 檸檬葉…………5克欖角……………25克 精鹽…………7.5克味精……………5克 黃糖……………5克胡椒粉…………2克 芝麻油…………5克花生油………100克 〔烹製方法〕 1.將禾蟲洗淨撈起，用潔淨毛巾輕輕吸於水分，盛入瓦缽，加入花生油l00克，靜置10分鐘。 2.將叉燒切成中粒，欖角洗淨粗粒，炸油條橫切，成5毫米的小塊。檸檬葉切成細絲。 3.把雞蛋、叉燒、油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油，一併放入禾蟲瓦缽裡拌勻，入蒸籠用中火燉約1小時至熟，轉放在小爐上用微火烤乾水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、檸檬絲即成。 〔工藝關鍵〕 1.禾蟲身軟如蛋，外表青黃，中有白漿產於海濱沙田禾根。 2.欖角是廣東所產的烏欖。色紫黑，夏秋採集加工成欖角，其核可取欖仁。為嶺南著名食品之一。 3.炸蒜肉製法：去皮蒜切去兩端，放入五成熟的油中炸至金黃便成。 4.食用燉禾蟲時，不要加醬油，否則影響香味。 〔風味特點〕 1.禾蟲是沙蠶的一種，身體分節明顯，體節兩側突出成具有剛毛的疣足，用以行動，能游泳。身長10釐米左右。平時棲息於泥沙中。生殖季節或夜出覓食時方游出水面。中國黃海和渤海沿岸很多，同屬有多種，分部於長江口的日本沙蠶，欲稱“水百腳”，秋季常由海上溯河日或到田中生殖。廣東的禾蟲，每年於農歷4月和8月乘潮而出。一向是盤中佳餚。《順德縣誌》載：“禾蟲，制之作醬或醃鹹曬為幹，味皆美，長州學士陳璋竹枝詞雲：“粵人生性嗜魚生，作膾無勞刮鑊鳴，此士何來多性味，禾蟲今亦列南烹。” 2.此品膏狀，蟲條與蟲膏均勻交錯，色澤金黃，味道鮮香，含高蛋白，營養豐富，是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。 禾蟲蒸蛋 材料：禾蟲、雞蛋、大蔥、蒜頭、陳皮絲、雞粉、胡椒、鹽、花生油。 做法：蒜頭拍碎，胡椒研磨成粉備用。把禾蟲洗淨後放入盤中，用適量的鹽、花生油拌勻備用。將雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、雞粉、蒜頭、陳皮攪勻，然後倒入盤內，用小火蒸熟後取出，放上蔥花便可。 燒禾蟲 【菜名】 燒禾蟲 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 糕狀，質軟，香濃。 【原料】 禾蟲，炸蒜肉，陳皮末，精鹽，檸檬葉絲，紅糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。 【製作過程】 將禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉一小時至熟，轉放在不火爐上烘乾水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲於面。 缽仔禾蟲 廣東的一道特色小吃，將活禾蟲洗淨，放進瓦缽，倒入生油，讓禾蟲吸飲，再將雞蛋和各種味料加入缽裡拌勻，入籠猛火蒸約30分鐘後，放入炕爐烘至幹水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鮮滑、營養豐富的佳餚。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由於禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。
禾蟲可蒸可燉，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑。神灣禾蟲湯採用新鮮禾蟲和曬乾的禾蟲一起煲，兼取其香味和鮮味。 炮製禾蟲就更加複雜了，據聞，程式如下，先將生油往禾蟲盆中淋，稍後放入鹽粉，鹽粉所到之處，禾蟲隨即爆漿而亡，此後加入雞蛋、新會陳皮，欖豉，入爐蒸熟，蒸具必須用瓦缽，蒸熟的禾蟲稍涼後再連缽烘烤，然後就散發出一陣奇香。 一般酒樓生炒禾蟲，必炒至爆漿，小火慢炒，需時半個鍾，但原汁原味保留了禾蟲的香味。 禾蟲製成佳餚，清香鮮美，嫩滑甘香，還有滋陰壯陽、健脾、暖身、祛溼等藥膳功效，風味獨特。烹製禾蟲的方法很多，只要加上姜、蔥、油、鹽，蒸、炒、煲、燉、焗都可以製成味美可口的佳餚，也可以醃成鹹禾蟲或曬禾蟲幹，還可以搗爛製成禾蟲醬。 燉禾蟲 〔主料輔料〕 禾蟲…………1000克去殼雞蛋……200克 肥叉燒…………75克炸油條…………50克 炸蒜肉…………50克陳皮未………1.5克 檸檬葉…………5克欖角……………25克 精鹽…………7.5克味精……………5克 黃糖……………5克胡椒粉…………2克 芝麻油…………5克花生油………100克 〔烹製方法〕 1.將禾蟲洗淨撈起，用潔淨毛巾輕輕吸於水分，盛入瓦缽，加入花生油l00克，靜置10分鐘。 2.將叉燒切成中粒，欖角洗淨粗粒，炸油條橫切，成5毫米的小塊。檸檬葉切成細絲。 3.把雞蛋、叉燒、油條、陳皮末、蒜肉、精鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油，一併放入禾蟲瓦缽裡拌勻，入蒸籠用中火燉約1小時至熟，轉放在小爐上用微火烤乾水分盛起，淋油50克，撒上胡椒粉、檸檬絲即成。 〔工藝關鍵〕 1.禾蟲身軟如蛋，外表青黃，中有白漿產於海濱沙田禾根。 2.欖角是廣東所產的烏欖。色紫黑，夏秋採集加工成欖角，其核可取欖仁。為嶺南著名食品之一。 3.炸蒜肉製法：去皮蒜切去兩端，放入五成熟的油中炸至金黃便成。 4.食用燉禾蟲時，不要加醬油，否則影響香味。 〔風味特點〕 1.禾蟲是沙蠶的一種，身體分節明顯，體節兩側突出成具有剛毛的疣足，用以行動，能游泳。身長10釐米左右。平時棲息於泥沙中。生殖季節或夜出覓食時方游出水面。中國黃海和渤海沿岸很多，同屬有多種，分部於長江口的日本沙蠶，欲稱“水百腳”，秋季常由海上溯河日或到田中生殖。廣東的禾蟲，每年於農歷4月和8月乘潮而出。一向是盤中佳餚。《順德縣誌》載：“禾蟲，制之作醬或醃鹹曬為幹，味皆美，長州學士陳璋竹枝詞雲：“粵人生性嗜魚生，作膾無勞刮鑊鳴，此士何來多性味，禾蟲今亦列南烹。” 2.此品膏狀，蟲條與蟲膏均勻交錯，色澤金黃，味道鮮香，含高蛋白，營養豐富，是珠江三角洲老少皆喜食的佳品。 禾蟲蒸蛋 材料：禾蟲、雞蛋、大蔥、蒜頭、陳皮絲、雞粉、胡椒、鹽、花生油。 做法：蒜頭拍碎，胡椒研磨成粉備用。把禾蟲洗淨後放入盤中，用適量的鹽、花生油拌勻備用。將雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，放入適量鹽、胡椒粉、雞粉、蒜頭、陳皮攪勻，然後倒入盤內，用小火蒸熟後取出，放上蔥花便可。 燒禾蟲 【菜名】 燒禾蟲 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 糕狀，質軟，香濃。 【原料】 禾蟲，炸蒜肉，陳皮末，精鹽，檸檬葉絲，紅糖，胡椒粉，芝麻油，花生油。 【製作過程】 將禾蟲洗淨用毛巾斂出清水，盛入瓦缸加花生油，靜置十分鐘，讓蟲體爆裂，漿汁流出加入陳皮末，蒜肉，精鹽，糖，芝麻油拌勻，入蒸籠蒸燉一小時至熟，轉放在不火爐上烘乾水汁，再澆油撒胡椒粉，檸檬葉絲於面。 缽仔禾蟲 廣東的一道特色小吃，將活禾蟲洗淨，放進瓦缽，倒入生油，讓禾蟲吸飲，再將雞蛋和各種味料加入缽裡拌勻，入籠猛火蒸約30分鐘後，放入炕爐烘至幹水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鮮滑、營養豐富的佳餚。如將缽仔中烘好的禾蟲切件用生豬網油包裹放油鍋炸至微焦，其味則更佳。由於禾蟲味甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。