我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“人人都愛吃的脆皮燒鴨怎樣做到色香味俱全？”

脆皮燒鴨吸引廣大顧客的原因來源於脆皮燒鴨皮質脆嫩、肉質鮮滑，賣相非常的漂亮，看著鴨子外表的新鮮樣子,就讓人忍不住想要吃它一口。每當看著別人的燒鴨店生意興隆，鴨子燒得精緻漂亮，你是不是有些羨慕有嫉妒？羨慕的同時也需要反思，脆皮燒鴨怎樣做才漂亮？關於燒鴨種種細節，你真的做好了嗎？

脆皮燒鴨的賣相顧客購買東西總是憑第一眼緣和感覺，外表乾淨漂亮，看上去非常誘人，是顧客選擇的根本；反過來如果鴨子腹部泛白，背部上色不均勻，肯定購買慾大打折扣。港式脆皮燒鴨賣相色澤漂亮，對人的食慾誘惑特別大。

脆皮燒鴨的火候燒鴨怎樣做才漂亮？在火力恆定的情況下，有利於燒製出皮脆肉厚的燒鴨，並且鴨的皮色澤漂亮，上色均勻；出油充分的燒鴨不油膩，否則皮層下的脂肪油太多，不但不漂亮，且過於肥膩，不好吃的啊。

脆皮燒鴨的脆皮秘密燒鴨的大特色所在，就是燒鴨的脆皮；脆皮不但老少皆宜，許多青年朋友也為之喜愛，那麼怎樣才能使脆皮更加的脆嫩呢？這裡就要提到食粉對於燒鴨脆皮的作用了，平時我們看到鴨子的皮光肉厚，色澤油亮吸引人，正是食粉發揮的作用。

脆皮燒鴨的砍件剛出爐的燒鴨，在短時間內要先把溫度降下來，不要急著下刀，燒鴨肚子裡的溫度高，開啟鴨子皮質會受到冷氣，發生劇烈的熱脹冷縮作用，所以外觀不太漂亮，這也是為什麼出現許多燒鴨的皮不脆的情況的原因，且還會直接影響到鴨皮的緊緻度，會出現像老太太抬頭紋一樣褶皺。在保證利潤之下儘可能的保證燒鴨的量，不能讓顧客覺的量太少而覺得店家摳門；同時需要個好的刀工，刀功好了，把鴨子切的有型又漂亮，把握好量，能夠得到顧客的喜歡

脆皮燒鴨怎樣做才漂亮？操作注重細節，過程步驟都需要非常用心的，細心的去完成，同時還必須有足夠的耐心，不要覺得麻煩，心浮氣躁是做不出好燒鴨的，任何件事情要想把它完成的很漂亮，首先得有個嚴肅的態度，嚴謹的精神，尤其是做燒鴨，它的每個環節都是技術的所在。

今天就分享這麼多吧，關於燒鴨怎樣做，請繼續關注《粵港燒臘論壇》

脆皮燒鴨，光是想一想它的酥脆鮮香，你是不是口水就留下來了呢？在這道以鴨肉為製作主料的菜，是不同於北京烤鴨的味道的。雖然有很多地方都有自己特色的烤鴨工藝，但是，脆皮燒鴨最終的味道，其實是和烹飪本人也是離不開的。

準備材料：兩個半片鴨或者鴨腿；姜一塊；半勺黑胡椒；一勺蜂蜜；一勺生抽；半勺白醋。

具體步驟：

1、洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分；

2、抹上蒜蓉、半茶匙鹽、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後，覆上保鮮膜，在冰箱裡放一晚上；

3、在小盆子裡倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，把醃好的鴨腿放在裡面浸泡半小時；

4、烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，瀝乾水份後，放進烤盤。烤的時候，不需要翻面，只是皮面朝上就可以了；

5、大概需要烤個1小時15分鐘，端出來後，稍微晾一下，準備盛盤就可以啦。

廣式脆皮燒鴨不但聞這香，吃到嘴裡更香。說一下具體的做法:

1、光鴨洗乾淨，加入鹽、糖、老抽、紹酒、五香面、蔥、姜、蒜調勻，醃製30分鐘。

2、將所有的調料裝到鴨肚子裡，將蜂蜜抹在鴨子的外皮上。

3、用烤箱230度，烤到外皮金黃，再180度烤10分鐘，直到外皮酥脆。