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  • 1 # 王小佳的慧慧

      主料稍有不同,舒芙蕾蛋糕主料是乳酪,而芝士乳酪蛋糕是芝士,芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。  芝士蛋糕做法:  1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟,攪拌約半小時到一小時;  2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,這樣才能充分混合);  3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;  4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;  5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;  6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。  舒芙蕾乳酪蛋糕的做法  1.牛奶加熱至沸騰前離火,放入黃油,混合均勻  2.蛋黃和砂糖20G攪拌後加進玉米粉攪拌均勻  3.將2倒入1中快速攪拌,隔熱水用攪拌器快速攪拌,直到粘稠為止,離開熱水  4.在3中加入室溫軟化後的奶油乳酪,攪拌均勻  5.蛋白加入55G砂糖,打至6分發。如圖所示的狀態  6.將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻  7.烤箱預熱180度,入模後烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘,160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹,開裂,回縮  8.蛋糕烤好後在烤箱裡靜置1小時,然後拿出室溫除高熱,連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用

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