正確做法： 1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；[若用酵母粉5g] 2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和麵，然後揉成麵糰，用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。 3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。 泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。 [注]若經常使用，泡打粉要選擇無鋁（無礬）的為好。否則還是使用酵母粉對健康比較好。 泡打粉： 泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉 剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。透過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。 酵母粉： 酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。 兩者區別： 泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。 泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。 酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。 使用方法： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 每次做饅頭,不要把面做完,留下一小塊,叫發麵引字,下次做饅頭把它揪碎,溫水泡(一小碗),然後用它和麵,很快面就發了(和的面別太軟略硬些),如果發的合適不必用鹼,如果發大了,可適當用鹼.只要聞著沒有酸味就行了,如果心裡沒底,用舌頭舔一下,不酸更好.
正確做法： 1）麵粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g；[若用酵母粉5g] 2）將麵粉與泡打粉攪拌後，加入水和麵，然後揉成麵糰，用溼布蓋上餳10分鐘後，便可以做饅頭了。 3）饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小，時間上可適當減少。 泡打粉不同於酵母粉，它可在蒸制當中逐漸起發、膨大，以至於最後蒸制完成形成暄軟的麵食。 [注]若經常使用，泡打粉要選擇無鋁（無礬）的為好。否則還是使用酵母粉對健康比較好。 泡打粉： 泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉 剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。透過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。 酵母粉： 酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。 兩者區別： 泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。 泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。 酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。 使用方法： 泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟 每次做饅頭,不要把面做完,留下一小塊,叫發麵引字,下次做饅頭把它揪碎,溫水泡(一小碗),然後用它和麵,很快面就發了(和的面別太軟略硬些),如果發的合適不必用鹼,如果發大了,可適當用鹼.只要聞著沒有酸味就行了,如果心裡沒底,用舌頭舔一下,不酸更好.