說到面，就不得不提陝西了，西安人愛吃麵，尤其愛吃手工面，手擀麵，一碗油潑手擀麵，再來一瓣蒜，比吃肉都香。

製作也是非常簡單的：

1.準備一個盆，加入麵粉。

2.碗中放點鹽，加入溫水充分融化。

3.邊加水邊和麵，把面絮揉成團。

4.揉到面光，手光，盆光，把面用盆蓋上，醒面30分鐘。

5.醒好的面，揉光，揉成圓團，壓扁，準備擀麵。

6.案板上撒些麵粉，把壓扁的麵糰，正反沾上面粉，用擀麵杖進行擀制，先把面擀圓，擀大，再用擀麵杖，把面捲起來，雙手搓著往前擀，中途正反換個面，撒些麵粉。

7.把面整體擀的，薄厚均勻，就可以了。

8.下一步，切面，喜歡寬的，切寬點，喜歡窄的，切窄點。

9.水開下面，下小青菜，煮熟撈出面，碗中放入鹽，香醋，蔥蒜，辣子面，熱油澆在碗中，滿屋飄香，一碗手擀麵就做好了。

手擀麵，口感筋韌，面香濃郁，吃起來，既營養有健康，還可以養胃。

我是山西人運城人，小麥產區之一，自小就吃手擀麵，我們家鄉的孩子（特別是女孩）小小年紀就會做手擀麵了。

手擀麵怎麼做好吃，我個人認為：

原味的手擀麵最好吃，我不喜歡在和麵的時候加鹽加雞蛋，那樣雖然麵筋道爽滑，但是和原味的比，口感上還是有影響的。

我是這樣做手擀麵的：

1、盆裡倒入面

2、溫水和麵，手擀麵要稍微硬一點

3、和好面後蓋好醒半小時以上

4、然後再揉麵，將面揉到細膩均勻

5、開始擀麵，要轉圈擀麵，一次轉圈，把面擀成圓的且整張面薄厚均勻

6、切面，依個人喜好，可寬可窄，但每次切的時候寬窄要均勻

7、水開下面，並攪動，以防粘連，然後蓋鍋蓋，翻滾兩次就可

8、撈麵

手擀麵就成了，依據自己喜好加蔬菜佐料調味，下面是我做的白菜熱湯麵

番茄