原來葉子裡有許多色素，色素髮生了變化，有的消失了，有的顯露出來，有的重新形成。葉子裡最普遍而又最重要的色素是葉綠素。它能吸收太Sunny，把二氧化碳和水製成有機物質，供給植物本身以及動物的食料，這就是光合作用。葉綠素常見的有兩種：葉綠素A，顏色較深，近乎藍色；葉綠素B，顏色較淺，近乎黃綠。它們的構造大致相同，與人身上的血色素很相似，全是卟啉類化合物，只是葉綠素含鎂而不是含鐵。與葉綠素同時存在的還有葉黃素與胡蘿蔔素，它們的顏色是黃的或橙黃的，有很多種類，化學結構與維生素A相近，也是卟啉類物質。以上幾種色素，不是每個細胞都有，也不是平均散佈在細胞裡，而是與一些蛋白質及脂肪聚合在一起，成為一個個小顆粒，叫葉綠粒。這些色素是不能溶解在水裡的，所以用水洗不出來，但是可以用甲醇、丙酮等溶劑提取。提出來的溶液是綠的，因為葉綠素顏色重，把別的色素掩蓋住了。如果把這種溶液層析，也就是使它透過充滿澱粉的管子，再用溶劑沖洗，由於它們被吸附的程度不同，就可以分開幾個色素的層次。比較起來，葉綠素是不穩固的，它經常在破壞，經常在形成。當光線很強而溫度很低的時候，破壞強烈，形成停滯，葉綠素就要逐漸消失，而葉黃素和胡蘿蔔素就顯露出來了。到了秋天，很多的葉子變黃，就是這個道理。至於葉子變紅，那是由於另外一類色素，叫花青素。它們的化學結構與以上的完全不同，而是多酚類化合物的配糖體。它們能溶於水，在細胞中分散在胞液裡，很容易洗出來。在酸性的溶液裡是紅色的，遇到鹼變成藍色。一般花瓣裡的色素，都是這一類，在葉子裡則少見。有時幼芽或嫩葉有這種色素，長大以後便消失了，或被葉綠素掩蓋起來。到了秋天，很多植物的葉子，會大量製造這類色素，那是葉綠素已經消失了，所以葉子會變成鮮紅的顏色，常見的如槭樹、烏桕等。
原來葉子裡有許多色素，色素髮生了變化，有的消失了，有的顯露出來，有的重新形成。葉子裡最普遍而又最重要的色素是葉綠素。它能吸收太Sunny，把二氧化碳和水製成有機物質，供給植物本身以及動物的食料，這就是光合作用。葉綠素常見的有兩種：葉綠素A，顏色較深，近乎藍色；葉綠素B，顏色較淺，近乎黃綠。它們的構造大致相同，與人身上的血色素很相似，全是卟啉類化合物，只是葉綠素含鎂而不是含鐵。與葉綠素同時存在的還有葉黃素與胡蘿蔔素，它們的顏色是黃的或橙黃的，有很多種類，化學結構與維生素A相近，也是卟啉類物質。以上幾種色素，不是每個細胞都有，也不是平均散佈在細胞裡，而是與一些蛋白質及脂肪聚合在一起，成為一個個小顆粒，叫葉綠粒。這些色素是不能溶解在水裡的，所以用水洗不出來，但是可以用甲醇、丙酮等溶劑提取。提出來的溶液是綠的，因為葉綠素顏色重，把別的色素掩蓋住了。如果把這種溶液層析，也就是使它透過充滿澱粉的管子，再用溶劑沖洗，由於它們被吸附的程度不同，就可以分開幾個色素的層次。比較起來，葉綠素是不穩固的，它經常在破壞，經常在形成。當光線很強而溫度很低的時候，破壞強烈，形成停滯，葉綠素就要逐漸消失，而葉黃素和胡蘿蔔素就顯露出來了。到了秋天，很多的葉子變黃，就是這個道理。至於葉子變紅，那是由於另外一類色素，叫花青素。它們的化學結構與以上的完全不同，而是多酚類化合物的配糖體。它們能溶於水，在細胞中分散在胞液裡，很容易洗出來。在酸性的溶液裡是紅色的，遇到鹼變成藍色。一般花瓣裡的色素，都是這一類，在葉子裡則少見。有時幼芽或嫩葉有這種色素，長大以後便消失了，或被葉綠素掩蓋起來。到了秋天，很多植物的葉子，會大量製造這類色素，那是葉綠素已經消失了，所以葉子會變成鮮紅的顏色，常見的如槭樹、烏桕等。