香菜在我們膠東農村人口中叫“芫茜”，想必是叫芫荽，叫來叫去稱之為“芫茜”了。作為日常生活中的一種調味蔬菜，卻深受人們的喜愛，像一些傳統的菜餚中，若是缺少了香菜，還真就做不出那種口味。所以，家家菜園地裡都會多多少少種上幾壟香菜，吃起來方便。但種植香菜催芽是一個關鍵的步驟，那該如何提高香菜的出芽率呢？

我們這邊農村人種植香菜一般是春季或秋季兩個時間段種植為佳，自己家菜園種植香菜一般不需要進行催芽處理，只需要將香菜種子在種植之前處理一下就好。

香菜種子通常是自己家留的種，所以種植之前將菜地施肥翻刨一遍之後，用釘耙將菜畦耙平，將香菜種子先攤在泥地上，用鞋底來回揉搓幾次。因為香菜種子不同於其它蔬菜種子，它的外殼堅硬不說，還有一層油膜包裹著，不容易被水浸透。所以，這香菜種植要是種植之前，不用外力將它的硬殼碾開口，水分進入不到種子殼內，菜種要想發芽，夠費勁了。

搓開小口的香菜種子就可以直接撒在潤過水的菜畦裡了，種子撒施均勻之後，從壟背上取土，均勻地在菜種上面覆蓋一層，一般來說，覆土1釐米左右不超過1.5釐米即可。因為本身香菜種子發芽後出土能力較弱，蓋厚土的話，香菜種子不容易鑽出來。

香菜種子處理後直接撒播，出苗的時間通常要用15天到20天的時間，所以以至於有些沒有經驗的人在種植香菜之後，看到這麼長時間沒出苗，會以為自己的種植方式有什麼不對的地方呢。由於香菜種子出苗時間長，所以很多大面積種植香菜準備出售的菜農就採取浸種催芽的方式，以提高香菜的出芽率。

浸種催芽所用的水溫在20°左右，將香菜種子倒入水中，用竹笊籬將漂浮在水面的那些菜種撈出來，因為這些漂浮在水面的都是一些秕菜種，如果是摻進菜種裡的話，勢必會影響到香菜種子的出芽率。將那些沉在水下的成菜種在溫水中浸泡10個小時，浸泡過程中要保證水溫。一般來說，農村人會將盛有香菜種子的容器放在熱炕頭上，以提高菜種的出芽率。

10小時之後，將菜種控幹水分撈出來，放入盆裡。如果家中有過去那種泥盆最好，然後用一塊潤了水的溼布將菜種蓋起來。放在通風的地方兩天兩夜，注意要保證菜種上方棉布的溼潤，一旦棉布幹了的時候，就要噴一些水，但水不要過多，以溼透棉布為宜。等種子露白之後，就可以下種種植了。

香菜種植催芽十分關鍵，如何提高香菜出芽率？

1、如果是果實，需先將外皮搓開，然後將香菜種子撒播於澆透水的盆土上，覆土約1釐米，保持土壤溼潤，約1～2周發芽。

若夏季高溫時播種，需要浸種後在20～25℃的條件下催芽，否則很難出苗。

2、苗期生長速度較慢，土壤保持溼潤即可，忌澆水過多。如果需要間苗，應在苗基本出齊時進行;若需移栽定植，則在2片真葉時進行。

3、3～4片真葉時，可噴施1次稀薄的腐熟有機肥，以氮肥為主。

家門口種點香菜，吃起來會特別方便，香菜不比別的蔬菜，可以儲存時間長，嫩嫩的香菜只要放一天就會枯萎，所以只有自己種一點，才會在做菜時有鮮嫩的香菜來進行調味。

有不少人剛開始嘗試種香菜時，發現香菜種子撒進土裡以後，明明土壤溼度適合，氣候溫度適合，各種播種條件都適合的情況下，卻會出現不出苗，或者出苗不齊的現象，於是只好進行二次播種，甚至三次播種。

那麼想一次性播種香菜出苗完美的話也不是不可以，只不過得需要另一種程式：給香菜種子催芽。播種催芽的香菜種子才能夠提高香菜出苗率。

我們這裡香菜是在夏末初秋時播種，播種前先給香菜種子進行催芽，一般市集上有售賣香菜種子的，在播種香菜前三四天開始催芽。

把香菜種子放進小盆裡，加溫水浸泡，把不成熟的種子去掉，留下成熟的種子，不成熟的種子在水面漂浮，和很容易處理掉，水下沉了底的才是好的種子。

用溫水浸泡十個小時左右，中間水溫低了時可換水保持水溫，然後把種子撈出來放到碟子裡，上面覆蓋溼潤的毛巾，毛巾要一直溼潤，可放在鍋臺上，那裡溫度比較合適，用溼毛巾蓋著催芽兩天兩夜以後，基本上香菜種子會出現稍微露點點小白芽，這時候把種子播種在已經施了肥，並翻過土整理的平平整整的土地上。

經過催芽播種的香菜出苗率比較高，一般一次播種就能成功。假如不想催芽播種香菜的話，一定要注意處理香菜種子，香菜種子外面包裹一層很堅硬的殼，如果不進行處理的話，種子很難衝破殼而發芽。因此要提前處理種子。

我們磚頭輕輕蹭香菜種子，把它堅硬的外殼給磨所了，然後種子才能有機會發芽生長。家庭種香菜，既可以種在小菜園中，也可以種在花盆裡，住樓房的可以在陽臺花盆裡播種，好看好吃還實惠。

其實像是不同的地區，對於香菜這樣的蔬菜的叫法也是非常的不同的，但是在日常生活當中確實也是存在很多人都是非常討厭香菜的味道的。原因主要體現在以下三個方面：

其一，要是想要提高香菜的出芽率，對於農民朋友來說，比較重要的還是注意到香菜這種蔬菜的種植時間的，因為確實在不同的地區，農民朋友種植香菜的時間也是存在著一些差異的。

其二，但是在正常情況下，農民朋友一般都是會選擇在春天進行種植的，並且像是農村農民朋友自家的菜園子裡面都是會在這個時候種植香菜的，但是在種植完之後是不需要進行種植的，在香菜種植之前需要他們提前處理一下香菜的種子。

最後，除此之外，像是對於種子的選擇，一般都是農民朋友他們去種子站或者還是集市上去買這種香菜種子的，並且在挑選完種子之後就可以進行種植了，但只要是土壤在非常舒潤的情況下進行種植，確實也是能夠保證香菜這種蔬菜的存活的。所以種植香菜不需要花費農民朋友他們太長的時間，只需要在種植之前浸溼所挑選出來的香菜種子，並且後期保證香菜在成長過程當中的水分，這些都是農民朋友他們在種植的時候所需要注意到的事情。

香菜有一種很特殊的味道，很多人喜歡用香菜拌冷盤或者煲湯時撒上一些，我從小就不太喜歡香菜的味道，所以很少吃香菜。最近幾年，不知道是因為人上了年紀以後味覺改變了。還是其他原因，反正慢慢的開始吃一點兒香菜，起碼不那麼排斥了。尤其是到了冬天，北方農村人都喜歡吃老虎菜，老虎菜是絕對少不了香菜的，少了香菜，老虎菜就沒了那種本該有的味道。

北方農村的冬天冰天雪地，長時間儲存香菜不太容易，為了冬天能夠經常吃到老虎菜，我們家在保溫箱裡種了一點兒香菜，然後放在陽臺上。這樣，即使冬天寒冷，家裡有暖氣，陽臺上有充足的Sunny，一點兒不用擔心香菜會被凍壞。不僅不會凍壞，每天可以現吃現拔，特別新鮮。

不知道其他地區種植香菜的時間是什麼季節，我們膠東地區種植香菜的時間，一般都是在春天或立秋以後，因為這個時候的溫度才適宜香菜生長。雖然說夏天也可以種植香菜，但是夏天由於溫度過高，香菜生長過快，生長週期短，而且很快就會長出苔幹，那樣就失去了香菜的新鮮味道。所以，人們一般選擇立秋後種植香菜。

大家都知道，香菜種子有一層堅硬的外殼，香菜苗要想突破那層硬硬的殼，需要很長一段時間。所以播種之前，最好先把種子外面的那層殼搓一下。我們家是把種子倒在樓下的水泥地面上，然後用一塊磚頭在地上來回搓，這樣香菜種子就出來了。因為香菜種子不能埋的太深，所以我們就直接用細沙跟香菜種子拌在一起，然後撒在提前已經備好土的保溫箱裡面。為了能夠使香菜苗出的整齊，種子撒上以後，就在上面蓋了溼毛巾，這樣可以一直保溼土壤水份，香菜出苗率也會更好一些。

如果是種在菜園裡，可以用麻袋片或者廢棄的舊衣物淋了水，然後覆蓋在種植香菜的地方。最好的辦法是撒一些麥糠在上面，這樣既不用擔心香菜苗出來以後會被覆蓋物壓壞，更主要的是麥糠腐爛以後可以當肥料，綠色又環保。

香菜是調味佳品，尤其在寒冷的冬季，開湯、炒菜、涼拌、清蒸等各種烹飪方式，撒上一星半點，味道立刻變得不一樣。農戶都喜歡種植，不光家裡人吃，春節前後款待來訪的親朋好友。

我的小姑姑家裡有大菜園，每年的秋季種植一茬香菜，親戚家裡都分一分。小姑姑家的香菜長得葉大稈壯，香菜梗都可以當菜炒著吃。

北方農村的香菜種植，一般都是選擇秋季播種。具體播種時間是和大白菜播種時間類似，也可延後幾天，香菜適宜生長溫度在15～20℃最合適。雖可忍耐10℃以下的低溫，但是在低溫下葉片顏色變成紫色，植株也變得粗壯。

只要是時間允許，在正常的時間範圍內，香菜不用催芽，直接種植就簡單多了，主要分為以下幾個步驟:

一、先把香菜種子倒在粗糙的地面上，然後用磚頭用力搓開香菜種子，讓原本粘在一起的香菜果實內的種子，完全分離開來。

二、這時用簸箕把種子裡的雜質清除，加上細沙攪拌均勻。

三、整好畦子，施足發酵好的農家肥，深翻土地，整平畦面，澆足澆透水，並且等待水份完全滲下去。

四、均勻撒播種子，一定要注意薄土覆蓋，最厚不能超過1cm。用農村老人的話來說，笤帚疙瘩掃點土就夠了。

五、用草秸或草簾等質地較輕的遮蓋物遮蓋，一是為了保溫，二是便於出苗。

而如果有事情延誤，香菜的種植時間推遲了，或者在寒冷的冬季，室內保溫箱種植，專供春節食用。這樣為了縮短種植時間提前收穫，小姑姑就會先催芽，具體步驟如下:

一、在催芽之前先把種子搓開，分離出香菜果實內的種子，清除雜質。

二、用15-20℃的清水浸種10小時左右，撈出香菜種子，放入裝滿溼沙的沙箱裡，白天在Sunny充足的窗臺上，夜間在溫暖的火炕上催芽。

三、大約一週後，可以輕輕扒開細沙，檢視種子發芽情況，等到大概有三成左右的種子露白時，就可以進行播種。

四、露地種植播種後並覆蓋薄土，氣溫下降時，加架設拱棚，覆蓋透明油紙，這樣也是可以提高香菜種子的出苗率。如果室內種植，在保溫箱裡細土種植，直接搬到溫暖的陽臺上，並注意保持土壤溼潤，幾天後即可出土。

種植香菜前，在信譽良好的種子店選購優質的種子回家，開啟包裝去除種子裡的秕種、蟲眼種子等；也可在家裡地面鋪上塑膠布等，將種子置於小簸箕內，輕輕多顛幾下，這樣讓那些秕種、蟲眼種，及其他不良的種子清除掉，這樣從根本上確保播種的種子粒粒飽滿，顆顆優質。

播種前，我們也可將香菜種子裝入布兜，浸泡在常溫的水中24~48個小時左右，經浸泡後的香菜種子充分地吸收了水分，然後將布兜中的種子放在陰涼的地方3~5天后，種子就破殼吐出白尖，就可播種了。特別注意：香菜的種子破殼露出白尖不要太長，以免播種時損傷種子的嫩芽。

香菜種子催芽期間，菜農要細耕播種的地塊，畝施充分腐熟的農家肥3000公斤左右，並配施用15~20公斤的複合肥、磷鉀肥等，因為香菜生長週期短，三個月左右就上市，為保證香菜順利成長一定要施足底肥，然後深耕土地，用旋耕機耙平，土壤墒情良好，即可播種。

因為香菜屬“小粒”蔬菜，種子小，播種時種子很難撒勻，有經驗的菜農將香菜種子和細土攪拌均勻，播入3~4公分深的犁溝內，然後輕輕覆蓋薄薄細土，並早晚噴水，以保持土壤溼潤，直至香菜破土出苗；同時，根據當地種植條件，可以在地塊上覆蓋地膜。出苗後，在地塊上均均撒施草木灰，這些都是很有必要的。

這裡特別提醒：不管是夏天，還是秋天播種，播種後，可在香菜地塊覆蓋一層麥糠，或稻穀糠等，這樣夏天能有效防止香菜嫩苗曬傷，秋天可以保暖，還可以保持土壤溼潤，待香菜成長過程中腐爛後，又是良好的有機肥。

所以，要提高香菜的出芽率，不僅僅要選用優質的香菜種子，還要做好香菜種子的“破殼”，浸種等方法，人為地幫助香菜種子“掙脫枷鎖”，這些方法都農民在長期的種植實踐過程中，不斷總結而來的，是十分有用的。同時，隨著農民生活水平的提高，有農民用電冰箱“催苗法”，這種方法的經驗成熟度還待考驗，我們不在此一一羅列。

香菜是我們餐桌上常用的調味品之一，特別是用在涼拌菜上用的比較多的。還有我們平時煮魚湯的時候也喜歡放香菜下去的。有去除魚腥味增加香味的作用，在我們這裡農村每年到年底的時候，我們都會種植一點香菜的，等到春節的時候，剛好可以採摘了。在春節的時候大魚大肉比較多，剛好香菜也能派上用場了。

一般我們每年種植香菜的時候是在8~9月份的時候，每個地方的環境氣候也不一樣，種植香菜的時間也不同的。無論在哪個時期種植香菜，種植香菜的方法都是差不多的。種植香菜之前首先要給香菜種子催芽。這步驟也是非常的關鍵，如果處理不好就會降低香菜種子的出芽率，那我們如何才能提高香菜種子的出芽率呢？

在我們這裡農村，平時我們種植香菜的都是把香菜種子放在平整的紙塊上，用一個圓形的玻璃瓶，來回的摩擦。把香菜種子戳開。因為香菜種子是比較堅硬的。只有把香菜的種子搓開，才能提高香菜的出芽率。另外戳開的時候最好要用水浸泡一下。充分讓種子溼潤可以提高香菜的出芽率。

對於如何提高種香菜的出芽率，我是這樣做的。以種秋香菜為例：把準備好種香菜的地，均勻地揚上發酵好了的鹿，雞糞，拌均勻，然後再用鋤頭將地溝成溝，再把溝踩實，澆透水後，再涼一下，就可以種香菜籽了。種完以後用鋤頭埋上，但一定不能踩，因為澆水的時間不長，這樣種下的香菜，出芽率很高，一個籽保出一個，有興趣的朋友可以試一試吧。

香菜在我們老家叫做芫荽。是一種調味菜，老家有一種菜叫霸王菜，香菜就是主角，是用香菜，大蔥，辣椒三種菜涼拌而成。

香菜要保證好的出芽率，首先要選擇優良的品種，播種時的墒情也必須滿足香菜發芽的條件。

香菜在種植之前必須對種子進行處理，那就是要把香菜的種子放在老式的簸箕裡，用布鞋底輕輕的揉搓，注意不要太用力，防止搓的太厲害傷害了種子而影響發芽率。這樣有利於種子吸水發芽。

揉搓好的種子放在35℃的溫水中浸泡24個小時，然後撈出來包好後放進冰箱進行冷藏催芽，等到種子露白時播種。夏天播種催芽由於氣溫高，要浸種催芽，可以用涼水浸泡種子4～5小時，然後裝入布袋裡，在低溫處進行催芽，這種方法經過7～10天種子露白後播種。

夏秋季節播種香菜，都要採取遮陽網措施，防止暴曬，大雨沖刷。春季播種要插小拱棚，這樣才可以保證香菜有一個好的出芽率。