相信大家應該都吃過蒜苗這個食物，它是怎麼來的呢？其實它就是大蒜髮芽而來的。有些人還直接把大蒜直接泡在水裡製作蒜苗呢，等到蒜苗長高到一定程度的時候割下來炒菜或是拌麵條都是很香的。所以說發芽的大蒜不止沒有毒，還是很好的一種食材呢，就看你會不會吃了！很多人認為大蒜髮芽是因為外界比較潮溼才會發生的，這也是有可能的，因為大蒜是需要在適宜的外界條件下，靠其自身的貯藏養分才會形成這個蒜芽的，可不是你說形成就形成的，我們也是有條件的。

如果大蒜只是單純的發芽還好，是可以吃的，如果嫌棄吃蒜瓣太辣，這個時候就可以吃蒜芽，它相比較蒜瓣來說辣味是比較小的了，一般人都是可以承受的。但如果大蒜不止發芽，還出現了發黴腐爛的情況，那這個時候你就不要再吃大蒜的芽了，因為黴菌有可能已經感染了蒜芽，如果在吃的話就有可能會出現中毒的現象了，這隻能說明既發芽又腐爛發黴的大蒜是不能吃的了，單純只是發芽的大蒜還是可以吃滴。

一般只要是在室內陰涼通風處大蒜都是有可能發芽的，不過不一定說這個就是大蒜髮芽的條件，如果大蒜長時間放置的話，也會出現發芽的情況的。其實大蒜髮芽就是吸潮氧化之後的結果，只要你的空氣潮溼，都是有可能出現發芽的情況的，但記得只要不發黴還是可以使用的喲。

沒有毒的，是可以吃的，而且發芽的大蒜營養翻倍。

每當家裡的大蒜髮芽了，我都會挑出來整齊的擺到盤子裡，然後倒一點水。大蒜的芽越長越長，看著這蔥蔥郁郁的綠色心情特別的好，蒜芽長的很長了，我就會剪下來炒雞蛋，或者炒肉非常不錯。

發芽大蒜的抗氧化作用實際上比新鮮大蒜高。以後大家看到發芽的大蒜不要傻傻的扔掉了，可以做成一道美味，又保健養生。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

而且，最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質

天氣漸暖，我們存放在常溫空氣中的很多食材都開始出芽冒尖了，那麼平時具有消毒調味功能的大蒜，在萌發出綠綠的小芽之後，吃進去會有問題麼？答案當然是否定的，發了芽的大蒜也並沒有產生任何的毒素，大家放心吃就好。大蒜本屬石蒜科的蔥屬，本身我們吃的部分就是大蒜這種植物本身的極端膨脹起來的芽，所以本身大蒜就是芽，再發芽也不用害怕呢，可以放心食用！只是長出來一點點的小芽的話，這個時候的大蒜口感不會變，味道也不會變淡。但如果我們任其生長，當芽長成蒜苗後，因為大蒜的營養都已經提供給了蒜苗了，所以這個期間的大蒜味道會變淡並且裡面的營養物質也會減少，就不太建議食用了，但是吃了也沒毒，不會對人體造成危害。當蒜苗長到可以吃的長度時，就可以把蒜苗炒來吃了，會比大蒜中的營養物質還要多，可謂是青出於藍而勝於藍呢！

大蒜裡的物質可以消除腸胃中細菌，從而達到預防疾病和癌症的功效。並且近期的研究表明，發出微微綠色芽的大蒜比正常情況下含有的營養成分還要多，殺菌效果也會更強烈一些。所以很多人都會特意把蒜放到微微發芽之後再食用。

蒜中還含有天然的抗氧化成分，可以幫助我們駐顏護膚，抵擋年齡和時間的侵襲，多吃大蒜對身體的益處多多，長芽也不用擔心，放心食用就好！

發芽的大蒜有毒嗎？

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我覺得這個問題問的沒有常識了，發芽的大蒜是沒有任何毒素的，如果有毒素為什麼還有那麼多的人去吃蒜黃呢？我們都知道蒜黃也是大蒜的幼苗，但因冬季栽培在溫室中，避免Sunny照射，故蒜葉呈嫩黃鈀，質地也比較柔嫩。品質好的蒜黃應柔軟細嫩，植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不幹，富有清香味，辣味不濃。不宜經常食用，易上火。蒜黃色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

蒜黃裡面的碳水化合物(克)3.80，脂肪(克)0.20，硫胺素(毫克)0.05，煙酸(毫克)0.60，錳(毫克)0.25，鈣(毫克)24.00，硒(微克)0.79，銅(毫克)0.09，蛋白質(克)2.50，鎂(毫克)16.00，核黃素(毫克)0.07，維生素E(毫克)0.52，鋅(毫克)0.33，鐵(毫克)1.30，鉀(毫克)168.00，磷(毫克)58.00，胡羅卜素(微克)280.00，維生素A(微克)47.00，鈉(毫克)7.80，纖維素(克)1.40，維生素C(毫克)18.00，可以看出蒜黃裡面的營養成分還是很豐富的。所以大蒜髮芽之後是沒有任何毒素的，大家可以放心的食用

沒有吧，有毒的話，蒜苗是怎麼吃的？

我吃了很多回發芽的大蒜，也沒見有啥事。

小時候醃製大蒜，很多都是發芽的，不發芽的醃製出來還不好吃呢！

很多超市經常賣的大蒜是發芽的，要是有毒，超市早就被告倒閉了。

絕對是謠傳。

點關注不迷路

如果只是單純的長出一點綠芽，還是可以吃的，對身體沒什麼妨礙。如果出現腐爛或者變色、發黴的大蒜，一定不要食用了！

大蒜髮芽後沒有毒，能吃。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。近日，南韓慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：

發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

研究人員透過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。

#擴充套件資料：#

不能和大蒜一起吃的食物

1、大蔥

大蒜和大蔥同食會傷胃。兩者都是強烈刺激腸道的食物，同食易出現腹痛、腹瀉等症狀。但這僅限於生吃的時候，這兩種食物加熱後，刺激性減少，不會有大礙。

2、羊肉

大蒜和羊肉都屬溫熱食材，搭配食用易使身體燥熱，冬季可用來補身，但夏季食用易引起火氣，容易上火。

3、芒果

芒果和大蒜在太近的時間一起吃下肚，面板容易發黃。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，與大蒜這種辛辣的食物一起吃，對人的腎臟有害。