自制火鍋底料

做法：煮口味：麻辣味難度：初中水平人數：4人份準備時間：15分鐘烹飪時間：

主料牛油：120克菜籽油：150克幹辣椒：70克調料郫縣豆瓣醬：60克白酒：1湯匙醪糟：1湯匙豆豉：10粒冰糖：幾顆蒜：4瓣蔥：3根姜：4片花椒：2把砂仁：4顆丁香：3顆沙姜：2片高良薑：1塊桂皮：1段八角：3個香葉：1片白豆蔻：2顆草果：1個

1,材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大

2,所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去

3,[準備餈粑海椒]幹辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種幹辣椒，如果有多個品種的混合更好

4,去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用

5,把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的餈粑海椒

6,把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬製

7,熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

8,再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

9,把準備好的餈粑海椒放進去繼續熬15分鐘

10,再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右

11,加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘

12,關火，把之前撈出的蔥薑蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中儲存，用的時候取一部分就好