1、炒制火鍋底料時應掌握好火候

炒底料時不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以使香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁。

2、香料可根據個人的口味調整

  如果不想鍋底太辣，可減少辣椒用量，喜歡麻一點的口味，可以增加花椒的用量。但是香料的種類並不是越多越好，香料使用得太多，反而使鍋底味道過於複雜，影響食用。

3、巧妙提鮮

  再鍋底中加入冰糖或醪糟汁，可以使顏色更亮，同時也可以起到調和香料味道及提鮮的作用。

4、火鍋底料兩次疊加使口味更濃郁

  火鍋底料炒好後，一般就可以直接使用了。也可將部分鍋底冷藏保鮮。在下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁。

5、巧妙避免火鍋鍋底幹辣苦澀

  香料用量不可過大，否則會加重鍋底中的苦澀味道。為避免鍋底幹辣，使用的辣椒品種以朝天椒為首選，這種辣椒辣而不燥，並且香味和顏色都很好。再者，在炒底料時加些冰糖、白蔻、甘蔗條、羅漢果等，也可以緩解辣椒的燥辣。

另外：為了增加油脂香味，香菜根、洋蔥等提升油的香味、可加入化豬油或雞油，但用量不宜過多。加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可，部分香料需要用酒泡過去除異味。泡好後打碎效果更佳，但是需要控制火候。

自 己 原 創 做 法

這幾天一直在做火鍋，朋友吃了還想吃，現在分享給你。

準備好材料：火鍋底料，麻椒，紅辣椒，牛油，香葉，蔥結，薑片

第一步: 先熱鍋倒入一點油，小火把牛油放進去爆香。

第二步: 放入切成小塊的火鍋底料。等化的差不多的時候放入麻椒，紅辣椒，牛油，香葉，蔥結，薑片。

第三步: 30秒後倒入高湯，沒有高湯的倒入開水。 好啦一鍋非常香的自制火鍋就做好了