食材 主料 紫線茄 280g 肉末 160g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜苗 適量 花椒 適量 綠尖椒 適量 紅尖椒 適量 生抽 適量 料酒 適量 步驟 1.準備食材。 2.紫線茄切成滾刀塊。 3.放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右。 4.泡好後用手擠出水份。 5.鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子。 6.直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用。 7.鍋中油燒熱，入適量花椒炸出香味後撈出。 8.將肉末放入鍋中煸炒。 9.炒至肉色變白，加入蔥薑蒜末。 10.炒勻後加入適量生抽，少許料酒。 11.炒勻後加入煸炒好的茄子。 12.繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。 13.至茄子變得軟爛入味，關火，加入青紅椒末點綴提味 小貼士 1、茄子儘量選嫩的，保持鮮軟的口感。 2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可。 3、茄子切好後放入淡鹽水浸泡，一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油。 3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放

肉末茄子的用料 茄子 1個肉末 150g青紅尖椒 2個生抽 1勺老抽 1勺鹽 1勺白糖 1勺澱粉 1勺蔥 3根姜 4勺蒜 3瓣醋 1勺 肉末茄子的做法步驟 步驟 1 space 茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘 步驟 2 space 蔥薑蒜紅綠椒切碎備用 步驟 3 space 碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻 步驟 4 space 熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻 步驟 5 space 調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！ 步驟 6 space 很下飯哦