肉末茄子的原料：茄子1個、瘦肉100克；

肉末茄子的配料：蒜3瓣、郫縣豆瓣1茶匙、剁椒醬1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、生抽2茶匙、雞精半茶匙、鹽適量。

肉末茄子的做法：

1、準備食材。

2、瘦肉剁碎成肉末。

3、茄子洗淨刷一層油。

4、烤箱預熱200度，把茄子放在第二層烤15分鐘。

5、蒜切碎。

6、鍋裡放少量油燒熱。

7、放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油。

8、放入蒜末炒香。

9、放入肉末翻炒。

10、肉末變色後放入料酒。

11、放入白糖。

12、放入生抽翻炒。

13、放入雞精，可以根據口味再放適量的鹽。

14、烤好的茄子取出，中間用手指按下去。

15、在茄子裡填滿肉餡。

16、用錫紙包好繼續烤10分鐘，烤好的茄子吃的時候和肉餡拌勻。

17、用削蘋果皮的方法削下整條番茄皮，注意別削斷了。

18、把削好的番茄皮外皮向內捲起來。

19、放在盤子裡。

20、點綴上綠色菜葉，很簡單的做法。

1、將豬肉洗淨，剁成碎末；茄子洗淨，削去皮，切成1釐米見方的小丁。2、將油放入鍋內，熱後，投入蔥姜熗鍋， 即下入肉末煸炒，視肉末變色加入醬油拌均勻，再把茄丁放入一同炒，然後加入精鹽、蒜末拌勻，同燒至入味即成。特點：鹹香軟爛。製作關鍵：肉末下鍋時，油不能太熱，否則肉末結塊，炒不散。待茄子燒爛入味時再出鍋。