麻辣雞塊

麻辣雞塊這是一道很好吃的菜，幹想味美，麻辣味濃，製作簡單，適合家庭製作！現在我來教大家家庭做法吧！

一、主料：新鮮三黃雞一隻

二、配料：水髮香菇50g,蔥薑片各30g,花椒麵25g,白糖10g,味精10g,老抽20g,啤酒40g,幹辣椒50g,

三、工藝流程：1，光雞洗乾淨，改刀成小塊加調料醃製十五分鐘入底味備用。2，起鍋下油將鍋滑好油，留少許底油（最好菜籽油）油燒熱下入醃好的雞塊炒到雞塊出油撈出瀝乾油備用，3，倒入雞塊繼續翻炒，加入生抽糖醋老抽繼續翻炒上色下路辣椒花椒粉，加入啤酒，再家入一碗水水量剛好沒過雞塊即可，小火燉制水分快乾大火收汁。4，最後煮到香味四溢後調入少許雞精胡椒粉提味即可裝盤出鍋。

四，成菜特點：麻辣味濃，甘香味美，雞肉麻辣適口

五，注意事項：1，雞塊改造成大小均勻的塊便於成熟。 2，先加啤酒最後加水，頓字的時間要長 3，最後大火收汁才能幹香味美

當年兩斤多小土公雞一隻，剁均勻小塊，洗淨血水，冷水下鍋焯水去雞腥味，撈出淋幹水。大蒜四瓣切片，花椒一小把，燈籠紅辣椒一小把切絲辣椒籽保留，一塊老薑切片，大蔥頭一個切絲備用。旺火鍋燒七成熱，倒入二兩花生油，中火燒八成熱放薑絲和蔥絲爆香，再放燈籠椒和花椒爆香，下入雞肉大火爆炒，放1.5小勺鹽，一小勺十三香，兩小塊冰糖和一小勺老抽繼續翻炒五分鐘上色，加入一碗開水燜十分鐘，收汁裝盤撒上香菜沫裝點。這樣做出來的雞肉脆彈鮮嫩，麻辣勁爆，滿口留香，後味綿長，回味無窮。

注意要點：1.選材，當年小土公雞肉質細嫩，肌肉緊實適合爆炒。辣椒必須要燈籠椒，籽一定要保留，燈籠椒辣中帶香，味道基本都在籽上，要想追求極致的味道食材一定要好。

2.火候，火候考驗技術的重要標準，差之毫釐失之千里，這需要悟性的，不再具體說明。

3.調料掌握，放料要剛剛好，甜味是關鍵，冰糖是增後味的，不能放太多，嘗不到甜味為標準。辣椒和花椒的量也要把握好，麻辣適度。

各種味道合理搭配，好的食材，再加上我們好的廚藝一定能做出美味的麻辣雞。

我個人比較喜歡吃麻辣的菜系，香辣麻，吃起來讓人嘴巴麻嗖嗖，但是還是讓人不由得想去再吃，吃的全身冒汗，痛快，川味香辣，口感獨特，很受人們的喜愛，

麻辣雞塊是屬於川渝菜系，其特點是麻、香、辣、鮮，讓人吃了滿口濃香，捨不得放下筷子。用炒或燒製的方法，選用的都是肉質很嫩的鮮雞，透過快速烹炒的方式，可以很快熟透併入味，吃起來味道更香更濃郁。

原料：雞全腿1個。

調料：鹽、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、八角、糖、雞精、胡椒粉。

1、 雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味；

2、熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份；

3、用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香；

4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；

5、大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份；

麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，幹香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉；工藝是燉，製作簡單。

主料 赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水

澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

做法

1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味

2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份

3.用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香

4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可

5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份

6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤

營養價值

麻辣味濃，幹香味美。

麻辣雞塊深受大家喜愛。特別是炎炎夏日，朋友相聚，叫上一盤麻辣雞塊，1瓶白酒，吃的大汗淋漓，喝的是心情。可謂是“酒逢知己千杯少，今朝有酒今朝醉”。

半隻雞塊 土豆2個 蔥蒜姜 料酒 老抽 生抽 鹽 乾紅辣椒 花椒 麻椒各適量

1.將雞肉洗淨，剁成小塊。

2.土豆洗淨去皮，切成滾刀塊。

3.蔥切段，薑切片，蒜適量，辣椒適量。

4.鍋內注油燒至6成熱，倒入雞塊爆炒至發白，放入料酒麻椒和乾紅辣椒老抽生抽。

5.加入適量清水，大火燒開轉小火慢燉20分鐘。

6.放入土豆塊大火轉中火燉10分鐘，加入適量鹽。

7.再轉大火收汁即可。

喜歡吃鹹甜味，可以放些白糖，麻辣甜香，很不錯的。

麻辣雞塊是一道非常好吃的肉類食品，麻辣味濃，幹香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。我自己做，加一點土豆，雞肉鮮美，融進土豆內面，特別的好吃，下面我說一下，麻辣雞塊的做法，

準備原料，雞半隻（6個月小雞），土豆2個、麻椒、蔥薑蒜、青椒、料酒，辣椒，老抽，胡椒，雞精。

1、把雞把雞剁成小塊，去掉雞爪，雞屁股，鍋裡到水，放入雞塊，到入料酒，炒一下水，撈出控水，

2、把土豆洗淨，削皮，切成滾刀塊，洗淨，蔥、辣椒切段，姜蒜切片，

3、鍋裡放油，燒至7成熱，下入蔥薑蒜爆香，下入雞塊，炒至兩面金黃，

下入麻椒，辣椒，胡椒，老抽，鹽，加水醃過雞塊，悶15分鐘，放入土豆，再悶10分鐘，再加入青椒，雞精，翻炒均勻，一盤有香有好吃麻辣雞塊就做好了。

我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家。

麻辣雞塊怎樣好吃呢。麻辣味的炒雞代表是四川歌樂山辣子雞，它這個是油炸的，麻辣味只在雞肉表面，我感覺不好吃，要吃就吃麻辣味入到雞肉裡面的做法，這種做法當然要屬我們臨沂的臨沂辣子雞，也叫臨沂炒雞。

臨沂炒雞非常的有名，口味以麻辣鮮香，醬香濃郁為主。臨沂炒雞是採用一年以上草公雞，採用先燉入味，後炒的做法。配以優質青辣椒，小米辣，蒼山大蒜，生薑，秘製炒雞料和花椒醬烹飪而成，臨沂人都說沒有一隻雞能活著走出臨沂。可見我們臨沂人對炒雞的鐘情。

臨沂的大小炒雞店真的是太多了，大到星級酒店，小到蒼蠅館子，都能做一盤獨具特色的臨沂炒雞。飯店裡的臨沂炒雞做法也都大同小異，無非就是炒雞料不同，其實在家自己也可以做出一道麻辣鮮香的臨沂炒雞來。下面我給大家介紹一下家常的臨沂炒雞做法。

首先，準備一隻小公雞，剁成塊，如果是現殺的雞，洗淨血水即可，如果是冷凍雞，最好是焯下水去去血水，焯水要冷水下鍋，焯水後洗乾淨雞肉上的血沫子備用。

第二步，準備一點香料，其實自己在家，八角，花椒，麻椒，香葉就足夠了。沒有的話，就直接五香粉，想吃麻辣味的話麻椒不能少，不喜歡就用正常花椒即可。小米辣根據個人口味新增。

第三步，切配菜，配菜有青辣椒，大蒜，生薑，大蔥，全部切成段備用。配菜適當多一些，這些配菜吸收了雞肉的香味和醬汁的味道後，你會發現特別的好吃，尤其是配煎餅和饅頭。

醬汁準備調一下，一隻雞的醬汁量大約100 毫升到200毫升，生抽，紅燒醬油，耗油，甜麵醬，各一份放一塊拌勻。

起鍋燒油。放入香料炸香，在放入醬汁炒一下，出香味。

材料煸出香味後，放入雞塊翻炒，讓雞塊均勻沾滿醬汁。煸炒一會。

雞肉煸炒只啪啪作響，就可以加入開水沒過雞肉，進入燉的階段了，燉的時間根據雞的老嫩程度大約一個小時左右。

雞肉醬汁快收乾的時候，放入配菜，翻炒至斷生出香味。喜歡醬汁多一點的可以減少收汁時間。

麻辣雞塊，是一道非常好吃的肉類菜品。麻辣味濃感香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊，主要是因為裡面的是雞肉配合著辣味是很下飯的。下面就給大家說一下麻辣雞塊的做法，以及一些注意的事項，讓你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣雞塊。首先我們要準備好食物用料。

第一我們要準備一隻雞，我們要先把雞處理乾淨，把雞的頭去掉，然後把雞的雞爪，一個一個去掉。然後把雞雞剁成小塊。大家一定要把雞身上的毛要處理乾淨。把剁好的雞塊，用清水清洗乾淨。放到盤裡控乾淨水，之後放到盆裡加入鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒進行醃製。在這裡要用手搓一下，讓味道進入雞塊裡面。這樣吃起來裡面滴肌肉都是有鹽味兒的，如果不嚴的話。只有雞的表面有味道，然後雞蛋裡面是沒有很大的味道的。

第二把幹辣椒切成段放在一邊備用，蔥切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一邊備用。

第三把鍋用火加熱，然後往鍋裡放入油。把油加熱到六層熱的時候。倒入雞塊，放入鍋裡面油炸。在這裡注意火不要太大，雞塊表面雜炸成焦黃色就可以了，然後撈出瀝乾油放到盤子裡備用。

第四把炸雞的油留出一些作為底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。

第五再把之前切好的薑片，蒜片放入油中爆香。之後再加入辣椒段煸炒。在這裡要說一下，辣椒要在花椒，姜蒜之後放入，這樣辣椒就不會因為油的溫度太高而炸糊，放入辣椒後炒出辣椒的麻辣味後再放入蔥末。

第六把炸好的雞塊倒入鍋中快速的進行翻炒。再往鍋裡放入料酒和少許的醬油進行翻炒。

第七再往鍋裡放入少許的白糖。甘草均勻後就可以出鍋。

最後再撒上香蔥或熟芝麻或香菜，這樣一盤香噴噴的麻辣雞塊就完美的呈現了。

對於喜歡吃雞的朋友來說。雞身上的肉是非常細膩的，而且味道是很鮮美的，而且雞肉有很大的營養，具有滋補養生的作用，雞肉有很多種做法，下面給大家說一種。用炒的方法來做出的雞肉的一道菜。

麻辣雞塊，是一道非常好吃的肉類菜品。麻辣味濃感香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊，主要是因為裡面的是雞肉配合著辣味是很下飯的。下面就給大家說一下麻辣雞塊的做法，以及一些注意的事項，讓你吃到一口正宗的麻辣的可口的麻辣雞塊。

首先我們要準備好食物用料。

第一步我們要準備一隻雞，我們要先把雞處理乾淨，把雞的頭去掉，然後把雞的雞爪，一個一個去掉。然後把雞雞剁成小塊。大家一定要把雞身上的毛要處理乾淨。把剁好的雞塊，用清水清洗乾淨。放到盤裡控乾淨水，之後放到盆裡加入鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒進行醃製。在這裡要用手搓一下，讓味道進入雞塊裡面。這樣吃起來裡面滴肌肉都是有鹽味兒的，如果不嚴的話。只有雞的表面有味道，然後雞蛋裡面是沒有很大的味道的。

第二步把幹辣椒切成段放在一邊備用，蔥切成末，姜切成片，蒜也切成片放到一邊備用。

第三步把鍋用火加熱，然後往鍋裡放入油。把油加熱到六層熱的時候。倒入雞塊，放入鍋裡面油炸。在這裡注意火不要太大，雞塊表面雜炸成焦黃色就可以了，然後撈出瀝乾油放到盤子裡備用。

第四步把炸雞的油留出一些作為底油，放入花椒，爆炒出花椒的香味。

第五步。再把之前切好的薑片，蒜片放入油中爆香。之後再加入辣椒段煸炒。在這裡要說一下，辣椒要在花椒，姜蒜之後放入，這樣辣椒就不會因為油的溫度太高而炸糊，放入辣椒後炒出辣椒的麻辣味後再放入蔥末。

第六步。把炸好的雞塊倒入鍋中快速的進行翻炒。再往鍋裡放入料酒和少許的醬油進行翻炒。第七步。再往鍋裡放入少許的白糖。甘草均勻後就可以出鍋。第八步。最後。再撒上香蔥或熟芝麻或香菜，這樣一盤香噴噴的麻辣雞塊就完美的呈現了。

在這裡要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。

麻辣雞塊家庭版做法～新鮮黑腿雞一隻，青紅辣椒二斤。將黑腿雞洗乾淨切成小塊，焯水備用(開水3分鐘即可)。起鍋燒油放蔥段，姜塊，蒜塊，花椒，幹辣椒，香葉，白芷炒香後放雞塊翻炒，炒到雞的顏色變了，然後放入甜麵醬(多放點醬香味炒出來好吃)炒香，然後倒入開水，放鹽，老抽，醋等調味，大火燉20分鐘，這個時候把青紅辣椒切成塊，再拍幾個蒜，開始收汁鍋裡的湯汁黏稠了就入切好的青紅辣椒和蒜，翻炒2分鐘出鍋裝盤即可食用，雞的香味和青紅辣椒的鮮味容為一體特別有食慾，開吃。有不同的意見嗎？歡迎評論交流，一起進步！下圖是我做的給點意見吧謝謝(湯有點多了粘膜膜好吃)