主料

茄子

4根

輔料

芝麻醬

15克

蒜

2瓣

香油

3毫升

精鹽

適量

味精

1克

米醋

3毫升

蔥

適量

步驟

1.準備嫩茄子，洗淨去蒂。

2.茄子削去皮，切成小長方條，浸在涼水中，撒上少許鹽，泡去茄褐色。

3.芝麻醬放在小碗內。

4.先放少許涼開水攪拌，邊攪拌，邊一點點加入涼開水，攪拌成稀糊狀。

5.小蔥葉切碎，蒜瓣切碎末。

6.將茄子條，放入盤子內，放入鍋內，隔水蒸熟，蒸熟後取出，涼涼備用。

7.涼後的茄條，放上蒜末，調入鹽。

8.調入味精。

9.調入香油。

10.調入米醋。

11.最後淋上稀釋好的芝麻醬。

12.攪拌均勻即可。

13.夏天小拌菜--麻醬拌茄子，清淡適口、味美、爽口、開胃消食。

小貼士

1.茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食，手術前不宜吃茄子。2.去皮後的茄子立即放入清水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。3. 芝麻醬尤其適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血、便秘患者食用，重度肥胖者不宜食用。

麻醬拌茄子的做法：

1.茄子洗淨，削去皮，切成小長方條，撒上精鹽，浸在涼水中泡去茄褐色，撈出，放碗內入蒸鍋蒸熟，取出晾涼水。

2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，放一點精鹽，剁成蒜泥。

3.芝麻醬放小碗內，先放涼開水攪拌，邊攪拌邊徐徐加入涼開水，攪拌成稀糊狀時，再加入精鹽、味精、蒜泥、香油、米醋拌勻，均勻地澆在晾涼的茄條上，拌勻即可。