主料:優質五花肉一條。

　　配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲。

　　調料:柱侯醬、鹽、醬油、味精、雞精、上湯 胡椒麵。

做法一

　　1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；

　　2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；

　　3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；

　　4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；

　　5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二

1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油，胡椒麵醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

　　2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

　　3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，

　　依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

做法三　　

五花肉與青紅椒炒製成一道農家小炒肉，這道湘菜鮮辣無比，味道香濃，是下飯的首選菜。

製作要領

1.關於選肉。

　　自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按 照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（這句俺自己瞎編的哈），不會像純瘦肉吃起來比較柴。

2.還是選肉。

　　五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色（這就是俺為啥上菜市場去買，而不是超市，菜市場的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用裡脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。

3.關於辣椒。

　　最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會水汪汪的，那就失去了“農家菜”油潤和幹松的特有味道了。

4.關於肉的處理和下鍋時機。

　　瘦肉切好後，要先醃製幾分鐘（不必太長時間），在最後將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對比。

5.關於醬油。

　　據大廚說，湖南廚師的御用法寶就是湖南產的“龍牌醬油”，很多傳統湖南菜都會用到。

.6關於調味

以淡味為主，用最基本的調味品調出最適合農家風味的菜餚

健康功效豬肉:益氣洋蔥:活血化瘀醋:活血化瘀食材用料豬肉 250克相剋食物洋蔥 1個相剋食物麵粉 少許小米辣 2個青紅椒 1個花椒 8～9粒花生油 適量蠔油 少許鹽 適量醋 適量相剋食物黑木耳 2～3朵相剋食物醬油 適量澱粉 少許姜 少許相剋食物農家小炒肉的做法

1.買回來的肉洗乾淨，切成片用澱粉醬油、鹽將切好的肉醃製10左右。2.將洋蔥洗乾淨對半切開，中間的心不要，接下來將切好的洋蔥粘上一層薄薄的麵粉備用。3.接下來切配料備用。4.炒鍋放油，五層熱放肉炒斷生，炒肉時裡面放一點醋，肉很快就散開了，將炒好的肉盛入碗中備用。5.鍋裡炒肉剩下的餘油炒洋蔥，洋蔥稍炒一下起鍋盛出備用。6.炒鍋裡置油，油溫五層熱放花椒炒香，花椒籽撈出，繼續放姜，青紅辣椒、黑木耳翻炒。7.接著放洋蔥，肉一起翻炒，這時火要大一些不停地翻炒，速放鹽，蠔油、味精顛兩下就可以出鍋裝盤啦！用手機看這道菜做法小貼士炒洋蔥時裹一層薄薄的澱粉，是為了讓洋蔥裡的營保留的更好，洋蔥吃起來更脆香甜～～