主料：紫皮茄子500g 輔料：大蒜2頭、鹽適量 步驟：

1、茄子去除根蒂洗淨

2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘

3、蒸好的茄子

4、將茄子晾涼透

5、大蒜切成末

6、取無油無水的保鮮盒，底部撒勻精鹽

7、將涼透的茄子放入，並用叉子劃幾個口

8、均勻撒蒜末、精鹽

9、蓋好蓋子密封，放入冰箱兩天即可食用

10、成品

用料

　　小茄子 3斤(按實際須求做)

　　香菜

　　辣椒 4個

　　生抽 一袋

　　白糖

　　家常茄子鹹菜的做法

　　準備小茄子，把小茄子處理乾淨，熱油下鍋煸炒，多放些油。

　　炒蔫巴後出鍋

　　把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上

　　生辣椒切段，加到茄子香菜裡。注意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。

　　生抽一袋放入鍋中燒開，放糖，按自己口味來，個人覺得多放些會更好吃。燒生抽時不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開直接澆進茄子香菜辣椒中。

　　成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道會更入味。