扣肉肥而不膩，看相好，口感也好，年夜飯搞這個菜改變大坨肉的吃法是個好主意：五花肉一塊，鐵鍋不放油燒熱，肉皮貼鍋底整理，洗淨後冷水下鍋煮致筷子可以插進肉皮，放涼水中浸泡五分鐘，期間用筷子把肉皮扎些洞；取甜酒釀塗抹到肉皮，隔三分鐘再塗抹一次；油加熱到七八成熱（油量浸過肉皮即可），肉皮朝下炸致糖色，再入涼水浸泡十分鐘左右，冷水下鍋煮致肉皮起泡即成。通常吃法有梅菜扣肉：梅菜乾泡好，切碎，扣肉修邊修薄的“邊角廢料”也切碎，按自己喜歡的口味調味炒好，扣肉切片皮朝下襬到碗裡，梅乾菜覆上，稍壓緊，大火燒開中火蒸一個小時，出鍋扣一碟於碗上，把碗倒扣過來取走碗——梅菜扣肉，成功！

老闆好我是嚯嚯小廚房，你說的這個脆皮扣肉，我還真沒吃過，傳統的扣肉都是蒸出來的，蒸的話，要到入味的程度，還真的不知道要怎麼脆皮，傳統扣肉的我可以給你分享一下

材料準備

1 五花肉500g，蔥姜各20g，鹽5g，料酒10g，海鮮醬10g，耗油10g，老抽10g，白糖10g，梅乾菜80g，八角2粒，桂皮5g

2 梅乾菜泡洗乾淨除沙，蔥薑切片

3 五花肉洗乾淨，下鍋加清水，料酒，蔥薑片，八角，桂皮，大火煮到肉色發白無血色撈出

4 撈出的五花肉不要過涼水，趁熱乎在表皮摸上老抽

5 鍋內燒油，油溫7成熱，肉皮朝下，小火煎至金黃，油分溢位，再把周圍煎一下，取出備用

6 鍋內燒油，放入除沙的梅乾菜，加入剛才煮肉的湯汁，加鹽，老抽，冰糖，小火煮10分鐘收汁

7 放涼的五花肉切小厚片，均勻碼入碗裡，上面鋪上煮好的梅乾菜

8 放入高壓鍋，蒸15分鐘

9 蒸夠時間，高壓鍋放氣，取出來倒掉多餘的油水

10 再次放進高壓鍋蒸10分鐘

11 到時間取出，找個盤子倒扣過來完成

好吃不膩希望喜歡