骨頭湯是以動物骨質為原料的，從邏輯上來講，很多人想當然的認為它可能非常補鈣。

所以，之前的人認為補鈣要喝骨頭湯，實際上，它的鈣含量確實不高。一杯（大約250毫升）的骨頭湯裡面，含鈣量僅為12.3-67.7毫克，而同樣一杯牛奶，含鈣量卻為281-303毫克之間。

而且即便骨頭煮熟的時間足夠它軟化並開始溶解，肉湯中的鈣也不會太多。

所以，解決這個問題的最佳辦法就是，燉煮的過程中，在湯中加入含鈣高的其他食物。

有人專門做了一個含鈣量的對比，骨頭湯的含鈣量真不高，和蝦皮比，差得遠。

從這個實驗中看出，蝦皮的含鈣量最高，所以，補鈣還是要吃蝦皮，骨頭湯裡面加蝦皮，才是真正的補鈣良方。

但是，儘管含鈣量低，也不妨礙骨頭湯支援骨骼健康，畢竟，骨骼健康並不僅僅依靠鈣，也需要膠原蛋白，膠原纖維等等。

強行科普▷骨頭湯中的營養素

▪軟骨素和葡萄糖胺：軟骨素和葡萄糖胺是構成軟骨的一些成分，這種結構就像關節之間的緩衝一樣，它們也是肌腱和韌帶的組成部分。

▪膠原蛋白：膠原蛋白可以幫助構建和儲存健康的軟骨，韌帶，肌腱，骨骼和面板。

▪明膠：當骨頭慢慢煮成軟骨時，軟骨中的一些膠原蛋白會轉變（水解）成明膠。它的作用與膠原蛋白非常相似，它是一種化合物，它一旦冷卻就會引起肉湯或原料的凝膠狀稠度。

▪甘氨酸：甘氨酸是一種氨基酸（蛋白質的構建塊），它還可以作為一種神經遞質，幫助大腦進行交流和訊號傳導。

▪谷氨醯胺：它是血液中含量最豐富的氨基酸，負責多種功能，包括蛋白質合成，維持腎臟的pH平衡，促進腸道健康等等。

▪脯氨酸：脯氨酸是膠原蛋白結構中發現的另一種氨基酸。

此外，還包含一定的礦物質，比如鈣，銅，鎂，鐵，錳，磷，鉀，鈉和鋅

聽說喝骨頭湯能補鈣……豬都笑了，豬說：我自己都缺鈣！你吃我，你能補個毛線？

其實，我們愛喝骨頭湯的人，壓根兒就沒想過要靠它補鈣。

骨頭湯含鈣多, 這是不少鍾情者喜歡骨頭湯的理由, 但營養學家的答案恐怕要令你失望了。實驗資料顯示, 每百毫升骨頭湯含鈣僅有2～4毫克, 只相當於等量牛奶的1/50, 甚至也低於自來水中本來含有的鈣量。

尤其糟糕的是, 骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式 (羥基磷灰石) 存在的, 很難溶解到湯裡。

加醋如何?的確可以得到一定程度的提升, 如每公斤豬腿骨加2%的醋燉煮4小時, 鈣含量由13.3毫克增長到了252毫克, 增幅接近20倍, 但總量還是較一杯牛奶差一截。

即便溶解在了湯裡, 也還不是人體可以吸收的鈣離子, 加上燉湯過程中骨髓的脂肪溶進了湯中, 又會妨礙鈣的吸收, 結果能被人體利用的鈣更是微乎其微了。

不妨算一筆賬: 假如將其作為老年人預防骨質疏鬆症的“主力軍”, 滿足一天1 000毫克的鈣生理需求量, 需要多少豬骨來燉湯喝才能達標呢? 而且要加那麼多的醋, 早變成了十足的“酸湯”, 你能承受這種口味嗎？

此外骨頭湯裡沒有具有促進鈣吸收的維生素D。也就是說,如果沒有維生素D的幫助, 骨頭湯喝了也是白喝。不僅如此,老年人如果大量吸收骨頭湯裡的脂肪,還會引發其他健康問題。

牛奶 (別空腹喝, 同時吃點麵包、餅乾等富含碳水化合物的食品可增加鈣的吸收）；

雞蛋 (提倡煮雞蛋、雞蛋羹等烹調方式)；

豆類 (如黃豆、綠豆、紅豆) 及製品 (如豆腐、豆漿)；

蝦皮、黑芝麻、黑木耳、糙米、燕麥、綠葉蔬菜等食物；

同時勤曬太陽 (獲取維生素D, 促進鈣的吸收)；

多運動。如此數管齊下方能奏效。

參考文獻

[1]蘭政文,湯二嬤.骨頭湯 盛名之下其實難副[J].生命世界,2019(04):44-47.

[2].補鈣就能治骨質疏鬆?防骨質疏鬆莫陷入誤區[J].世界最新醫學資訊文摘,2017,17(05):16.