茄子和辣椒在一起包， 包子 我可以發言 先把茄子切絲 ，放入盆中在放一點鹽，醃一下，在用手把茄子裡的水捏幹。在把辣椒切絲放在一起，放鹽 調料 味精 生抽 香油拌勻。喜歡吃辣一點的 ，可以在放一點辣椒麵。那味道 ，真好吃。

這個還真是不太好說 有朋友家是開包子店的 他說，一般口味好銷量高的包子店 大部分都是加盟店 他們做包子的肉餡，都是中央廚房統一配送的 這種肉餡價格也不貴 估計也就和普通市場上，豬肉一個價格 所以他們一般都會選擇從中央廚房買肉餡 像這種大品牌包子連鎖店的中央廚房 其實質量都是沒有問題的 聽我朋友說，一般裡面會加入大量的味精 白酒 少量食品增鮮計 而且一般水魚肉餡的比例也是一比一 這樣出來的包子肉餡味道鮮美湯汁濃郁 估計在家裡很難做到這種程度。

包子要想好吃要分成兩個部分，一部分是皮萱軟，其次餡要香要鮮。

首先我們應該選用精度比較低的麵粉來做包子皮。一般麵粉和水的比例是2:1，發酵好了之後進行排氣整形等步驟。

餡料的準備尤為重要。肉要選擇三七的五花肉，三分肥七分瘦，既健康又不會因為太瘦影響口感。茄子和辣椒，切成小丁兒，茄子事先用鹽殺殺水，用油炒一炒，調入蠔油生抽，雞精五香粉，放一點點糖。糖的量一定要控制好，要既吃不出甜味又能提鮮。還可以稍微泡一點粉絲切進去。把菜和肉攪拌上勁兒之後就可以包了。

一般包子，溫水上鍋水開後蒸15分鐘。關火後養五分鐘拿出來。

只要注重兩個方面，你也可以包出一籠汁多鮮美的茄丁肉包。

一、最關鍵的是麵糰的發酵，麵糰發酵好了就成功50%。

二、新鮮五花肉500克(肥瘦相間3:7)，麵粉350克，酵母粉5克，食鹽3克，姜15克，老抽一小匙，白糖1/2小匙，水310毫升，蔥15克，生抽一大匙，蠔油一大勺，芝麻油一小勺。茄丁200克。

1.溫水揉麵放置兩個小時發酵。

2、蔥姜切絲，開水泡。

3、肉剁碎。

4、過濾蔥姜水，(蔥姜不要)將水依次倒入肉末中，邊攪邊倒依次再加入蠔油，生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽。

5、最後加入切丁和辣椒，注意依個人口味加辣椒麵。

提示發麵要用溫水。茄丁要最後切，最後在拌料裡，它容易發黃。打水的時候一點點加，一定要注意朝一個方向攪拌，將水完全打入肉餡，肉餡吃起來鮮嫩多汁。

做出味美可口的包子，包子的餡兒和皮是關鍵，面可以是自然發酵，也可用酵母粉發酵。

餡有很多種做法，如果食材是茄子和辣椒。我們可以先把茄子切成小丁，撒點鹽，揉一下，把茄子裡的水分去掉。然後再打兩顆雞蛋，澱粉，一起攪拌，讓澱粉，雞蛋完全粘在茄子上。然後放在油鍋內，直至茄子炸成金黃色的，撈出備用。

鍋內放少許油，然後把切好的蔥，姜，蒜，辣椒，番茄醬，和茄子一起翻炒，然後再放點白糖和醋少許，五分鐘，放點雞汁即可出鍋。

這樣餡就做好了，包出來的包子味道非常好吃，尤其是孩子特別的喜歡吃。

我們家附近有一個包子店，他們家的特色包子，就是魚香肉絲包，豬肉酸菜包，紅燒茄子包，香菇雞丁包，等等。種類挺多的，每天買包子的人都得排隊，生意非常的火爆。

以前我家茄子都是做燒茄子，清蒸茄子，從來沒有用茄子做餡包包子，前兩天看到這個題目，我就專門買了茄子和辣椒包了兩籠包子，沒想到味道非常鮮美，我老公一口氣吃了七個，第二天又忍不住蒸了兩籠。現在我就分享下茄子餡包子做法：

主要食材：普通麵粉，一根子，三個青辣椒，三朵香菇，一把黑木耳，五根長豆角，一個雞蛋，少許蝦皮。

①首先和麵，500克麵粉加3克酵母，3克白糖（促發酵），用溫水（溫度比手溫高一點點）和麵放一旁發酵。

②茄子搓成絲放少許鹽殺出水擠幹水份，青椒切碎，香菇切碎，黑木耳涼水泡發氽水切碎，長豆角氽水切碎（長豆角和茄子絕配，地三鮮中兩種食材），雞蛋打入碗中攪勻。蔥薑蒜切沫。

④2個小時候後，面發好了，下成相同劑子擀成中間厚四邊薄的圓片，把包子包好放籠上，醒發20分鐘。燒開水上籠蒸15分鐘關火，不要開啟蓋，續蒸3分鐘，喧軟味美的包子就做好了，夏天裡配上一碗南瓜玉米糝湯，吃起來非常落胃。

茄子營養豐富，清熱解暑，降脂降壓，保護心腦血管，夏天用它做餡包包子和餃子，真是不二的選擇，真心推薦朋友們做一下，非常鮮美。