榨菜肉絲麵材料：麵條一人份（約熟面三分之二杯） 高湯一杯 榨菜半杯 瘦肉絲（先以醬油及少許太白粉醃一分鐘）一兩 大蒜一粒（切碎） 水一杯 油豆腐半塊 蔥花少許調味料：橄欖油、醬油、太白粉各一茶匙 鹽、味素少許 ，醬油膏少許 作法：不沾鍋中加入橄欖油及大蒜爆香，入肉絲炒熟，再加入榨菜絲及少許鹽、味素炒約一分鐘，以太白粉加三大匙水拌勻倒入勾芡及成。 榨菜肉絲麵吃的時候，先將高湯煮滾再將熟面放入，起鍋入大碗中再將榨菜肉絲放入。油豆腐置於水中煮熟，撈出瀝灑上蔥花，再淋上醬油膏即可。變化：油豆腐可用冷豆腐替代。=============================雪菜肉絲麵麵條，肉絲100克，雪菜50克，雞粉、胡椒粉、鹽、香油、小白菜，蔥花各適量。1、將雪菜用清水浸泡去除鹹味後，切成粗顆粒待用；將小白菜摘洗乾淨。 2、炒鍋下油燒熱，放入肉絲炒熟，盛出待用；炒鍋再放油燒熱，下雪菜炒出香味，再倒入肉絲，加入適量清水，放入雞粉、胡椒粉，調好鹹淡燒開後，下蔥花，滴香油，分盛碗內待用。3、麵條煮好，燙好小白菜，撈出盛入調料碗中即可。Dawnrain: 如果採用酸青菜（可用酸菜魚調料中的），就是酸菜肉絲麵；鮮嫩蔬菜都代替小白菜；用袋裝雪菜製作更加方便迅速。 ====================================魔廚肉絲麵材料：麵條200克，瘦豬肉100克，雪裡紅100克 調料1：魔廚高湯（4~5匙/千克水），溫柔500克 調料2：醬油、太白粉各1/2湯匙 調料3：糖1/4湯匙，鹽少許做法： 1、豬肉洗淨切絲，加入調料2，醃5分鐘 2、雪裡紅切碎待用 3、鍋中入1大匙油，燒熱後放入肉絲爆炒，再放入雪裡紅翻炒 4、加入魔廚高湯，水1杯和調料3，煮開盛起 5、麵條煮熟撈起，加雪菜肉絲湯，即可食用=================================酸菜肉絲麵 【材料】 酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、蔥2根、拉麵酌量 調味料 （1）料酒1茶匙、醬油半大匙、糖半茶匙、澱粉1茶匙 （2）醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許 （3）高湯酌量、鹽、胡椒粉各少許 【作法】 1.酸菜心切絲，用清水浸泡，以去除鹹味；瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃；香菇泡軟、去蒂切絲；辣椒去籽切絲；蔥切蔥花。 2.用3大匙油炒散肉絲，再加入香菇絲和酸菜絲同炒，最後加入辣椒絲及調味料（2），炒勻盛出。 3.水燒開煮麵，面熟後撈出放碗內，再鋪下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加入調味料（3）即成。 【小秘訣】 1.酸菜心直切絲比橫切脆，泡清水去除鹹味再炒不容易鹹。 2.肉絲可用裡脊或五花肉均可。 3.酸菜肉絲可以一次多炒些，冷藏後慢慢用，隨取隨食不必再回鍋。==============================雪筍肉絲麵 【材料】 雪裡蕻150克、瘦肉225克、筍1根、拉麵酌量 調味料 （1）料酒半大匙、醬油1大匙、澱粉半茶匙 （2）鹽少許 （3）高湯酌量、鹽、麻油各少許 【作法】 1.雪裡蕻洗淨，切小段，瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃。筍煮熟，削除硬皮切絲。 2.用4大匙油先炒散肉絲，再加入雪裡蕻和筍絲同炒，加少許鹽調味後盛出。 3.水燒開，放入麵條少許，煮熟後盛入碗內，再加入調味料（3），最後鋪下雪筍肉絲酌量，即可食用。 【小秘訣】 1.雪裡蕻要挑嫩一點的，切小段之前先撕開，將硬梗切除再切小段。 2.有新鮮筍的季節用新鮮筍，其他季節可用罐頭筍或其他漬筍。