答：是雪裡蕻
雪菜為冬季時令蔬菜，可謂是家庭廚房裡的常備裝備。雪菜又名雪裡蕻或雪裡紅，南方叫雪菜，北方一般叫做“雪裡蕻”，可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。蕻的解釋是茂盛的意思，雪裡蕻就是冬季雪深，諸菜凍損，此菜獨青的意思。雪裡蕻做法很多，我以前喜歡用醋、生抽、味精、精鹽、紅辣椒絲生調了吃。後來受到朋友的影響也學著用肉丁，花生等烀來吃。
喜歡吃麵條尤其是手擀的，手擀麵勁道滑爽的口感，清淡的麥香味道是掛麵所沒有的。麵條好吃，用來做澆頭的小菜也該講究一些，今天的這個用來吃麵條的菜叫做“雪菜肉絲”，這個菜味道鮮鹹用來伴著吃麵條是很搭的。這個菜的做法簡單，但有幾個地方是需要講究一下的；①肉選用豬裡脊肉，切細條時要斜切。②肉絲用料酒醃漬並用幹澱粉裹勻，下熱水汆燙。③炒制時先炒雪菜，後放肉絲，這樣炒出的雪菜肉絲方能肉絲滑嫩，雪菜味道鮮鹹。
雪菜肉絲麵條
材料：精鹽、植物油、豬裡脊肉、雪菜、料酒、醬油、澱粉、大蔥、生薑
雪菜肉絲麵條的做法
1、豬裡脊切成細肉條調入料酒和精鹽拌勻，撒上幹澱粉用手抓勻。鍋裡倒入清水加熱，水冒小泡時放入裡脊肉絲劃散汆燙至肉絲變白後撈出。
2、雪菜洗淨切碎。炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入蔥姜碎爆香。倒入雪菜，大火翻炒。倒入少許清水，小火翻炒。
3、炒制雪菜油亮時倒入肉絲，小火翻炒。調入一湯匙醬油，少許的精鹽，炒勻即可。煮鍋裡倒入清水，水開後放入擀好的溼麵條，煮熟後撈出到小碗裡，挖上幾湯匙炒好的雪菜肉絲拌勻。
手擀麵、雪菜肉絲還有泡菜，幸福有時候就這麼簡單。
美食小提示
1、肉選用豬裡脊肉，切細條時要斜切，肉絲用料酒醃漬並用幹澱粉裹勻，下熱水汆燙
2、炒制時先炒雪菜，後放肉絲，這樣炒出的雪菜肉絲方能肉絲滑嫩，雪菜味道鮮鹹。
麵條營養價值
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效
答：是雪裡蕻
雪菜為冬季時令蔬菜，可謂是家庭廚房裡的常備裝備。雪菜又名雪裡蕻或雪裡紅，南方叫雪菜，北方一般叫做“雪裡蕻”，可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。蕻的解釋是茂盛的意思，雪裡蕻就是冬季雪深，諸菜凍損，此菜獨青的意思。雪裡蕻做法很多，我以前喜歡用醋、生抽、味精、精鹽、紅辣椒絲生調了吃。後來受到朋友的影響也學著用肉丁，花生等烀來吃。
喜歡吃麵條尤其是手擀的，手擀麵勁道滑爽的口感，清淡的麥香味道是掛麵所沒有的。麵條好吃，用來做澆頭的小菜也該講究一些，今天的這個用來吃麵條的菜叫做“雪菜肉絲”，這個菜味道鮮鹹用來伴著吃麵條是很搭的。這個菜的做法簡單，但有幾個地方是需要講究一下的；①肉選用豬裡脊肉，切細條時要斜切。②肉絲用料酒醃漬並用幹澱粉裹勻，下熱水汆燙。③炒制時先炒雪菜，後放肉絲，這樣炒出的雪菜肉絲方能肉絲滑嫩，雪菜味道鮮鹹。
雪菜肉絲麵條
材料：精鹽、植物油、豬裡脊肉、雪菜、料酒、醬油、澱粉、大蔥、生薑
雪菜肉絲麵條的做法
1、豬裡脊切成細肉條調入料酒和精鹽拌勻，撒上幹澱粉用手抓勻。鍋裡倒入清水加熱，水冒小泡時放入裡脊肉絲劃散汆燙至肉絲變白後撈出。
2、雪菜洗淨切碎。炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入蔥姜碎爆香。倒入雪菜，大火翻炒。倒入少許清水，小火翻炒。
3、炒制雪菜油亮時倒入肉絲，小火翻炒。調入一湯匙醬油，少許的精鹽，炒勻即可。煮鍋裡倒入清水，水開後放入擀好的溼麵條，煮熟後撈出到小碗裡，挖上幾湯匙炒好的雪菜肉絲拌勻。
手擀麵、雪菜肉絲還有泡菜，幸福有時候就這麼簡單。
美食小提示
1、肉選用豬裡脊肉，切細條時要斜切，肉絲用料酒醃漬並用幹澱粉裹勻，下熱水汆燙
2、炒制時先炒雪菜，後放肉絲，這樣炒出的雪菜肉絲方能肉絲滑嫩，雪菜味道鮮鹹。
麵條營養價值
麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效