豇豆燒肉

主料： 豬肋條肉（五花肉） 300克

配料： 豇豆 150克

調料： 植物油 20克 甜麵醬 5克 白砂糖 3克 料酒 5克 大蒜 5克 大蔥 5克 姜 3克 鹽 3克 各適量

製作方法

1. 將豇豆撕去老筋，掐成3.5釐米長的段；

2. 豬肉刮洗乾淨，切成3釐米見方的塊；

3. 坐鍋點火，倒入植物油燒熱至五成熱，放入蒜瓣炸成金黃色撈出，再放入肉塊煸炒出油，然後放入料酒、蔥段、薑片、甜麵醬、精鹽和少許開水；

4. 旺火燒沸後改用小火燜至八成熟，再下入豇豆、蒜頭、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，裝盤即成。

主料

豇豆

350g

肉絲

150g

輔料

生抽

1大勺

料酒

1大勺

精鹽

1/2小勺

薑絲

10g

蒜末

10g

蔥花

20g

植物油

適量

雞精

1/2小勺

十三香

1/4小勺

步驟

1.把豇豆去頭掐尾，清洗乾淨。

2.切成2釐米長的寸段。放入碟中備用。

3.肉切細絲。

4.把切好的肉，放入生抽醬油，料酒，精鹽，醃製10分鐘。

5.蔥花，薑絲，蒜末都準備好。

6.炒鍋放入，油開後放入蔥花薑絲爆香。

7.放入肉絲翻炒至變色。

8.炒好的肉絲盛入盤中。

9.另起鍋放油，油開後放入豇豆炒至斷生。

10.接著填入半小碗清水，燉至軟爛，放少許的精鹽，十三香調味。

11.湯汁收的差不多的時候放入肉絲，快速翻炒，出鍋前放入雞精，蒜末。

小貼士

1、肉絲一定要先醃過，略炒一下，最後和其他材料混合，兩次炒的時間都要短，這樣做出的肉絲才入味又嫩滑。

2、豇豆一定要炒到軟熟，半生的豇豆吃多容易造成食物中毒。

3、雖說豇豆一定要煮熟才能食用，但也不宜煮得過熟，所以每次加水的量要少，保持豇豆的緊緻口感。