用稻穀制平菇菌種，宜用合成培養基。其配方是：稻穀92％、麩皮5％、石膏2％、石灰1％。 製作的方法和關鍵是： 1、選用上年的晚稻穀，烈日下暴曬1－2天，清水洗淨，放入PH值13的石灰水中浸泡。將穀粒浸沒在水面下,夏季在24小時左右，秋、冬季在36－40小時，使米粒充分溼潤，撈起瀝乾，晾乾表面的水分，然後拌入石膏粉及石灰粉後裝瓶，並在0.2兆帕的壓力下高壓滅菌1.5－2小時，常壓滅菌需在100℃以上保持16小時以上。 2、瓶口要加封口料。穀粒培養基表面鬆散，易失水，不利於菌絲的萌發和定植。為了使接種後的菌絲萌發及定植快，在培養料的表面加一層約2CM厚的腐熟糞草的料，用石灰水調節PH值至8－8.5，溼度掌握用手緊捏有4－5滴水下滴為宜。封口料有一定的含水量，利於菌絲的定植，發菌快，封口早，雜菌就不易侵入，有利於提高菌種的成品率。 3、用稻穀制菌種，澱粉及糖份較豐富，易於酸敗變質，汙染雜菌，高溫季節菌種的擺放要注意做到疏散、遮光、降溫、通風及環境消毒，以確保菌種的成品率。在管理上的關鍵是降溫和環境消毒。穀粒菌種的擺放，在自然溫度下，儘量做到不擠疊在一起。因為，菌絲生長髮育過程中，會釋放出熱量，如過分擠疊在一起，會使小環境的溫度偏高，不利於菌絲的生長。溫度偏高又會使培養基變質，導致汙染。穀粒菌種培養期間，環境消毒要嚴密，每星期噴灑一次5％濃度的石碳酸，地上撒上新鮮的石灰粉，做到環境清潔、乾燥。