準備食材

水(兩百克)、酵母(6克)、麵粉(400克)、白糖、火腿腸、蔥、食用油、食用鹽。

具體步驟

1. 將麵粉倒入盆中，放入酵母、白糖，攪拌均勻，然後邊攪拌邊加溫水，揉成麵糰，蓋上蓋子發酵30分鐘。

2.香蔥切碎，火腿腸切碎。

3.面發酵好後，取出。在面板上想象一些麵粉，將麵糰揉光滑，將面擀薄，撒上食用鹽抹均勻，放入食用油抹均勻。

4.撒上火腿和蔥花，捲起來，切塊，卷好後二次發酵15分鐘，再放入蒸鍋中，上火蒸制15分鐘。

小貼士

花捲不容易變硬，麵粉和水可以根據自家要求加入，火腿腸和蔥花也是一樣的。

不想做可以買。想做可以告訴你怎麼做。饅頭會蒸嗎？花捲就是麵糰發好，大面團一分為二，一半擀個大圓片，撒上鹽，用手抹勻，放些香油，拿起一個角往別處抹抹，讓面片上都有油，捲成圓筒狀，均勻切開，成幾個長條，從每個長條中間手掌小指頭那面壓出個印，倆兒手拿起反方向扭一圈，扭成一朵花，放平，就好了。等水開放入鍋中，大火25分鐘。成了

牛肉花捲，不僅好吃，做起來也很簡單。不用壓不用扭啥的拽造型，照貓畫虎的模仿北京特色麵食“肉龍“做法即可，熟了的肉餡成就了有著一圈圈簡單好看花紋的牛肉花捲。

只是肉龍是將很大的一個面卷彎曲著放入鍋中蒸的，如若想更美觀，就將肉卷按照鍋內的直徑長度做，分兩卷或者三卷，這樣蒸好的花捲就都是直的，愛怎麼切段都美觀好看。

一個人默默的在廚房裡倒騰，安靜的體會著將做飯昇華成製造美食的過程。

【牛肉花捲】

麵糰材料：高筋麵粉400克（普通麵粉也行），白糖8克，酵母粉4克，清水210克。

牛肉餡料：牛肉餡400克，榨菜60克，雞蛋1個，蔥末10克，薑末10克，生抽10克，

料酒5克，橄欖油10克。

做法：

1.將所有的麵糰材料混合，和成光滑麵糰。

2.蓋上蓋子讓麵糰發酵至原來體積的兩倍大。

3.榨菜切碎，蔥姜切末，然後將所有牛肉餡料一起放入碗中，朝一個方向攪拌至上勁。

4.發酵好的麵糰取出，分割成同等大小的4個面劑子，然後分別擀開卷起，蓋保鮮膜醒10分鐘。

5.取一個大面卷，擀成長方形薄片，上面均勻鋪一層調拌好的牛肉餡。

6.然後將面卷橫著輕輕捲起。面卷的寬度可以根據蒸鍋內的寬度來定；橫著卷可以讓花捲的層次更多

7.放入有熱水的蒸鍋中，蓋上蓋子做再次發酵，在溫暖中讓花捲坯慢慢脹大。

8.等到發酵完成，開大火將鍋內的水燒開，冒氣後轉中火蒸15分鐘關火，然後燜3分鐘再掀蓋取出。

9.稍晾後切段即成牛肉花捲。

小貼士：

1.要想發酵類的麵食發的喧軟、口感好，兩次的發酵過程決不可省。

2.花捲坯做好放蒸屜上前，蒸屜要做防粘處理，比如放溼水後的棉質屜布、油紙，或者直接在蒸屜上刷油，這樣才能保證蒸好的花捲順利出鍋不破相。

麻醬、椒鹽、奶香、蔥油、生煎

從來不知道

原來花捲竟有這麼多吃法

一杯豆漿一個花捲一碟鹹菜

只需要這樣簡簡單單的搭配

就感覺超滿足啊

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蔥油花捲

麵糰 300克、細香蔥 2根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙

1、小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉

2、發好的麵糰揉至光滑，擀成一張長略方型的大面皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上

3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的儘量小一些

4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發

5、蒸水後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋

黑芝麻花捲

麵粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙

原料：中筋麵粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克

抹料：植物油1湯匙、鹽1/2茶匙

1、將所有原料混合均勻，發酵至二倍大，然後擀成長方形薄片，倒上植物油，然後將油抹均勻，撒上少許鹽

2、順短邊捲起，卷好後收口捏緊

3、切成大小相等的段，將兩個小段疊起

4、用筷子從中間一夾，然後將兩端向下捏緊，排入放有蒸籠紙的蒸籠中，醒發大一圈後，再蒸20分鐘，關火，2分鐘後開蓋即可

火腿花捲

麵粉 300克、火腿腸 適量、水 160毫升、酵母粉 3克

1、將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2、將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3、將麵粉攪勻成棉絮狀

4、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

5、要一直揉壓，直到麵糰表面光滑

6、將麵糰放入盆中，蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

7、當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了

8、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣

9、要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘，不鬆弛也無妨，只是鬆弛後好操作

10、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成條

11、用刀切開成約25克重的劑子，劑子要用溼紗布蓋起來，以防表面發乾

12、將火腿腸除去包裝，切成兩段

13、將劑子揉搓成細長條，長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍

14、將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚

15、將生胚用溼紗布蓋起來再餳20分鐘

16、餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘後關火，再等約3分鐘後開蓋取出即可

南瓜雙色花捲

麵粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(幹) 6克、水 160克

1、把白麵團原料和南瓜原料分別放廚師機裡面和成麵糰

2、把和好的麵糰蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。當兩種麵糰發至兩倍大，完成發酵

3、把兩種麵糰放案板上擀成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種麵皮疊加在一起

4、捲起來。切成斷兒

5、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好

6、放入蒸鍋中，進行二次發酵

7、室溫20分鐘後開火蒸15分鐘關火，兩三分鐘後再取出即可

奶香小花捲

麵粉 400克、綿白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克

1、麵包機內桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、麵粉和酵母粉

2、啟動麵包機和麵20分鐘

3、然後餳發40分鐘

4、將餳發好的麵糰，直接擀成長方形薄面片

5、撒一層乾麵粉

6、捲成卷

7、切分成16小段

8、每一小段都擰成一個小花捲

9、入蒸鍋，二發20分鐘

10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸12分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋

原來大家都覺得難做的花捲兒，做起來卻是這麼的簡單，這三種做法輕輕鬆鬆讓你立刻學會。

中國的人大多數是以吃饅頭，不過更多的是有的時候吃饅頭吃慣了，饅頭沒有任何的味道，有些人想吃點有味道的，所以就會想方設法再來改變一下，於是我們的老祖宗就研究出來了一個新的吃法，那就是吃花捲兒，饅頭是沒有餡兒的，不過花捲兒裡面則是有蔥花，椒鹽，還可以放點辣椒，這樣的花捲兒真的是受到大家的喜愛，不光光是味道好吃，而且花捲裡面有大量的澱粉還可以，給人更好的吸收，保證人體的新陳代謝。

不過，咱們吃的時候挺好吃的，有些人一看見花捲的時候可就懵了，這花捲兒這是怎麼做的呀？其實花捲看起來挺難的，但是其實特別的簡單，今天我們就一塊來看一下花捲兒，這三種常見的做法，只需要你動一點小心思，都能夠輕輕鬆鬆的學會，生活需要儀式感，會點小技巧，生活就會變得很不一樣喲。

第1種，花捲卷法

材料：發酵麵糰 色拉油 椒鹽

步驟

1，把發酵好的麵糰擀成長方大片兒，倒入一些色拉油，隨之，將油在面上塗抹均勻。

2，在油上面塗一些椒鹽，記住，一定要均勻的撒上，然後再把面給摺疊一下。

3，可不是摺疊一下下面的皮兒，要再在摺疊上去，來來回回就是三折。

4，摺疊完畢之後，用刀把面分成等分的，兩份重疊在一塊。

5，用常用的筷子在上面使勁的壓一下，然後拽著兩邊用力的拉長，把麵糰直接的在筷子上繞一圈。

6，再把底部用力的捏緊，直接把筷子給去掉，就成了一個花捲兒了。

第2種 花捲的卷法

材料：發酵麵糰 花椒粉 辣椒 火腿

1，把，準備好的發酵麵糰直接揉成均勻，然後擀成大方片。

2，可以用一些椒鹽，也可以用鹽，再撒上一些自己喜歡的配料，比如說火腿或者是辣椒都可以。

3，掃完之後捲成小長條，再切成等份的小塊，一定要切成等份。

4，取一份在中間橫著用筷子壓上，狠狠的一道再豎著，用筷子壓上一道，也就是直接的在上面壓個十字花。

第3種 花捲的卷法

材料：發酵麵糰 花椒粉

1，準備發酵麵糰。

2，把麵糰切成方方正正的大方片，上面仍然是倒上一些我們平常吃的色拉油。

3，掃完色拉油之後，撒一些椒鹽還有是花椒粉。

4，兩邊往中間摺疊，疊成三折，也就是有三層。

5，用刀均勻的切成等份。

6，取兩塊小麵糰疊壓，然後再次面豎著朝上，用力的拽著兩頭拉長，再把兩頭壓在花捲的底部。

7，放入鍋中發酵15分鐘，再次蒸制就好啦。

看完這幾個步驟之後，是不是覺得瞬間做花捲就特別特別的簡單呢？看吧，其實美食也根本就沒有像你想象中的這麼難，整個過程也不過兩三個小時的時間，就可以輕輕鬆鬆做出來，好吃而又美味的花捲兒。

500個麵粉，250到300克的水，加上5克酵母面揉好發好。面擀成餅，抹上蔥油，蔥油可以提前用花椒，桂皮八角，香葉，大蔥，洋蔥一起炸出來的香料油。卷好成型做花。但是花捲做好之後放在鍋上一定要再醒發半個小時到一個小時，才能冷水開火蒸，上了氣之後中火12-15分鐘。關火後一定不能開蓋，再燜三五分鐘，冷卻之後再開蓋 ，否則會回縮。

花捲：

食材準備：

普通麵粉300克，鹽適量，花椒適量，食用油適量，水適量。

製作方法：

1.將300克高筋麵粉加5克酵母攪拌均勻，然後加入適量的溫水和成光滑的麵糰。醒發成原來的兩倍大。

2.將醒發好的的麵糰按壓排氣，再擀成方形的大薄片。在擀好的薄片上刷上食用油，再均勻地撒上花椒麵和鹽。

3.將刷上鹽，油，花椒麵的麵皮捲成2寸款的卷。然後再用刀分成若干等份。取出兩份疊加扭轉成花捲。

4.將卷好的花捲放置溫暖的地方，再醒發至原來的兩倍大。

5.鍋中加水燒開，將醒好的花捲擺放入鍋中。

6.最後，蓋上鍋蓋，大火再次燒開，計時15分鐘，後燜3-5分鐘出鍋。

鮮香暄軟。和外面買的不同處就是，它有著除去油脂之外五香粉的味道，和若有若無的鹽的味道。

花椒麵的運用是花捲香味濃郁的源泉：

花捲區別於饅頭的關鍵不僅僅是外形上的區別，而是在油和胡椒麵的運用。花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、洩瀉、血吸蟲、蛔蟲等症。又作表皮麻醉劑。用做調味，花椒具有芳香、通竅作用。也是調味中的主要佐料。其香味用燒熱的食用油激發出來，味道會更好些。

花椒麵最好是用料理機現磨出來，味道會更香濃。選擇一份好的花椒也是提升味道的關鍵。花椒的選擇：1.在選購花椒時，首先要看花椒的色澤，椒粒大小，開口多少以及有無雜質存在，紅花椒裡面是白色的，如果染過色的紅椒是別的顏色。2.在選花椒時，可採取捏的方式來感受花椒是否乾燥，並且會發出沙沙的響聲。再看看手指是否存在過多的泥灰雜質。3.品質好的花椒一般帶有天熱的香味，而不是黴變或者其他的怪味異味。可以將花椒放入到手心片刻，然後問問是否有香味殘留。

暄軟的口感是怎麼做到的：

用酵母發麵，是最佳的選擇。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

1.發麵的關鍵是溫度的控制，用40℃的水加入適量的糖和酵母，讓酵母充分吸收水分完全溶解，這樣可以減少發麵時間。

2.在泡好的酵母水中加入幾滴醋可以使麵糰更蓬鬆柔軟。

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便祕，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。