因為蜂蜜為一種純天然的物質成分，其主要成分為糖分，屬於糖的過飽和溶液，而糖的粘性是很大的；另外糖有一定的滯留性，因此會出現蜂蜜會拉絲的現象。蜂蜜拉絲，和蜂蜜的含糖量、環境的溫度是有著直接的關係的。但有的蜂蜜會不拉絲，蜂蜜拉絲和蜂蜜的含糖量、環境溫度有關係，麼第一可能就是蜂蜜的波美度太低，含糖量較小，含水量是過大的，因此導致蜂蜜不會拉絲，像水一樣滴下來；第二個原因，那就是蜂蜜的波美度過高，而環境溫度過低的情況下，那麼蜂蜜也不會產生拉絲的現象的。所以不能透過拉絲判斷蜂蜜是否純正。不拉絲的蜂蜜不一定是假蜂蜜，看蜂蜜是否拉絲不能判斷蜂蜜是否真假，只能大致判斷蜂蜜中的糖含量，也就是蜂蜜的波美度。比如波美度高的蜂蜜含水量低，那麼蜂蜜就會拉很長的絲;波美度低的蜂蜜含水量大，含糖量小，那麼就不拉絲或者拉絲很短會斷掉。這並不能判斷蜂蜜的真假，我們用白糖熬製成糖稀，一樣可以拉成很長的絲，但不能說這就是真蜂蜜。

不拉絲的蜂蜜純純就沒有肯定答案了，但用拉絲方法分辨蜂蜜真假就完全是一個錯誤的方法，拉絲只能判斷液體綢度。

比如麥芽糖熬的高濃度糖漿也拉絲，難道就成了真蜂蜜了嗎，任何有粘性綢度高的液體都可以拉絲。如果是未成熟的蜂蜜含水分多，稠度變低，很稀就不拉絲，只不過是質量差而已，這也是真蜂蜜呀。關注蜂班長 班長帶你認識蜂蜜