油炸刀魚
所屬菜系：魯菜
特點：色澤金黃，外香脆，裡鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
原料：黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒、鹽、各10克。
製作過程：將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
清蒸刀魚
主料： 刀魚2條(共重400克左右)
輔料：熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
製作：
1)將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液(不要刮破魚皮)，再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用；
2)將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。
特別提示：刀魚嬌嫩，處理的時候，總是靠兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓。清洗前需要放入八成熱的水裡燙一下撈出，輕輕颳去魚身上粘液。雖說刀魚自己就是個美味，不過如果加上筍片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再講究一些的，最後還要澆上雞湯，待遇非一般小魚可比擬。
刀魚餛飩
製作過程
刀魚餛飩的製作“工藝”主要是做餡：將新鮮刀魚剁成肉餅狀備用，再將鮮嫩的秧草在開水鍋中處理一下，切細擰去多餘水份，然後，將刀魚肉餅倒入，倒進 適量熬過的熟油，打幾隻鮮雞蚤投入，加味精、食鹽，拌和均勻，這樣，精 美的餡就完成了。考究一點的做法：刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚；秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭，雞蛋務必是三五天內生 下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。“三鮮”合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴。至於餛飩皮，則當然以全國聞名的 塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想。這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。 刀魚的細刺這麼多，做成餡可能不會大口吞下，可 預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層，用刀子輕輕地逐一橫向下剁，結果軟刺全部嵌在肉皮裡，留在皮層上 的純乎是一段刀魚肉，做餡做丸子，很是方便。清明之前，春江漸暖，有心人不要錯過品嚐有地方特色的張家港刀魚餛飩的好機會
油炸刀魚
所屬菜系：魯菜
特點：色澤金黃，外香脆，裡鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
原料：黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒、鹽、各10克。
製作過程：將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
清蒸刀魚
主料： 刀魚2條(共重400克左右)
輔料：熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
製作：
1)將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液(不要刮破魚皮)，再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用；
2)將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。
特別提示：刀魚嬌嫩，處理的時候，總是靠兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓。清洗前需要放入八成熱的水裡燙一下撈出，輕輕颳去魚身上粘液。雖說刀魚自己就是個美味，不過如果加上筍片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再講究一些的，最後還要澆上雞湯，待遇非一般小魚可比擬。
刀魚餛飩
製作過程
刀魚餛飩的製作“工藝”主要是做餡：將新鮮刀魚剁成肉餅狀備用，再將鮮嫩的秧草在開水鍋中處理一下，切細擰去多餘水份，然後，將刀魚肉餅倒入，倒進 適量熬過的熟油，打幾隻鮮雞蚤投入，加味精、食鹽，拌和均勻，這樣，精 美的餡就完成了。考究一點的做法：刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚；秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭，雞蛋務必是三五天內生 下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。“三鮮”合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴。至於餛飩皮，則當然以全國聞名的 塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想。這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。 刀魚的細刺這麼多，做成餡可能不會大口吞下，可 預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層，用刀子輕輕地逐一橫向下剁，結果軟刺全部嵌在肉皮裡，留在皮層上 的純乎是一段刀魚肉，做餡做丸子，很是方便。清明之前，春江漸暖，有心人不要錯過品嚐有地方特色的張家港刀魚餛飩的好機會