方法如下：1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線，雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開。2、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中，將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。3、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍，黃瓜洗淨一切為二。4、剔去中間愛出水的黃瓜籽，蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。5、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡，燒熱鍋內放油。6、成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散，顏色變紅迅速撈出待用。7、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆，鍋中留底油少許。8、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁，略炒迅速放入滑好的蝦仁。9、迅速倒入碗芡翻炒，略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。擴充套件資料：食物相剋蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值。而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

黃瓜炒蝦仁的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜

黃瓜炒蝦仁的製作材料： 主料：黃瓜2根,蝦仁適量

調料：蔥姜沫蒜。教您黃瓜炒蝦仁怎麼做，如何做黃瓜炒蝦仁才好吃 1、把黃瓜去皮，從中間剖開，再切成菱形塊，裝盤備用。2、在黃瓜上撒一點鹽，拌勻。因為黃瓜不容易進味，所以提前放點鹽拌了。但只提前2分鐘就夠了，時間長了，黃瓜就會發蔫了。3、蝦仁提前用料酒拌勻。4、熱油鍋裡放蔥姜沫熗鍋，倒入蝦仁翻炒幾下，加一點白糖（去腥味），再炒幾下出鍋。5、蔥和蒜沫熗鍋，倒入黃瓜翻炒幾下後，把炒好的蝦仁也倒進去，放鹽、水澱粉，收汁後就可以出鍋嘍。

提示：1、如果想把蝦炒的又大又鮮脆，在清洗好蝦後，可以用紗布包著放入冰箱，冷藏15－20分鐘。即可保持蝦仁的鮮脆，又可防止蝦仁縮水。2、因蝦仁容易收縮，烹飪時間不宜長，否則蝦仁將變的又老又小。