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  • 1 # 小飛飛的小朋友

    原料:

    羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

    做法:

    1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗淨血水;

    2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;

    3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻;

    4、一次性加入漫過所有材料的開水;

    5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。

    提示:

    1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,羶味小;

    2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的羶味,請酌情新增;

    3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發的同時,可以帶走部分羊肉特有的羶味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味;

    4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途新增水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣;

    5、調味的鹽最好最後放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味,請注意用量,以免太鹹。

    燉煮羊肉的時候,你還可以準備一些家人喜歡的火鍋涮料,比如:蔬菜、黑木耳、金針菇、芋頭(最好切片炸過,比較香)、冬瓜、魚丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠菜……等等等。

    吃的時候將火鍋放在桌上,一家人圍爐而坐,先盡情品嚐香辣羊肉的帶來的鮮香感受,吃到香汗淋漓、暢快無比的時候,放入自己喜歡的火鍋涮料煮熟,保證又是另外一種,奇妙無比的快樂享受!

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