LYJ家的廚房

血鴨、臘肉、釀豆腐是我家鄉三大特色名菜。

只要你在過年過節時去我們家裡的飯桌上看看，就知道這三道硬菜基本上是每家每戶都不可或缺的慶祝佳節的美味佳餚。

今天就給大家帶來一道讓人垂涎欲滴的釀辣椒和釀豆腐。

1，準備帶皮豬後腿肉一塊，燒熱鐵鍋，燒到冒煙，把豬皮烙一遍，一是去豬毛，二是破壞豬皮表面的汗腺，去除腥騷味。

2，用鐵絲球刮掉烙黑的豬皮，並清洗乾淨。

3，豬肉切成大塊。開剁。

4，反覆將肉剁成肉糜，手工剁出來的肉始終要比機器絞出來的口感更好，同時，剁肉是一個很減壓的過程。手拿著菜刀上下不停揮動，刀經過肉與砧板接觸的“哆哆哆”的聲音，有一種刀和肉在跳舞的情緒瀰漫。

5，剁好的肉糜，加入剁碎的姜蒜末，兩勺醬油，一勺料酒，(家鄉比較常見的做法是不放醬油料酒，因為家裡的豬肉比較新鮮，調料用得也少，我這裡加主要是為了去腥增香。)半勺鹽，能泡點花椒和姜蔥水更好。由於是家鄉菜，那就不放糖了。

6，順著一個方向攪打，你能聞到明顯帶著醬油的肉香味出來時就差不多了。

7，準備幾個辣椒和豆腐（我這裡用的是扁豆腐，家裡一般是用那種立方體的油豆腐）。辣椒去蒂，有一個小竅門：按住辣椒蒂往辣椒裡面一推，再一拔就能把辣椒蒂和辣椒仔一起拔出來了。油豆腐沿中間片開，留一個角，不要片斷了。

8，把剛剛的肉沫塞到辣椒和豆腐裡面，就釀好啦。

9，熱鍋冷油，開始煎釀辣椒和釀豆腐。

辣椒煎出來虎皮，豆腐煎到表皮有點脆就行了。

10，煎好的辣椒和豆腐回鍋加入開水燜煮，加點醬油耗油調味。燜煮到裡面的肉入味並熟透就可以了。

11，出鍋裝盤，開吃啦~

釀辣椒和釀豆腐肉質鮮嫩，肉汁豐盈，咬一口下去，既有滿滿的肉的香味，還有表面的辣椒或者豆腐帶來的不一樣的口感，層次分明，實在是令人大快朵頤的一道菜。