港式叉燒，也就是我們通常吃的叉燒，製作方法主要是烤，而日式叉燒主要的製作方法是燉。

1、港式叉燒用的是純瘦肉或者是五花肉，而日式叉燒一般只用五花肉；

2、港式叉燒在製作之前，需要把肉醃製，而日式叉燒則是用酒抹一下去除腥味；

3、港式叉燒是用烤箱烤，而日式叉燒則是用鍋來燉，有點類似於紅燒肉的做法；

4、日式叉燒在製作的過程中需要用繩子把五花肉捆起來，而港式叉燒則是平鋪在烤盤裡；

5、港式叉燒一般烤制過程中要刷蜂蜜，而日式叉燒則是一次燉煮完成。

叉燒可以分為南方和北方的兩種具體做法如下： 北方：主料：豬外脊（俗稱通脊肉）調料：醬油，鹽糖味精 ，香料：八角，香葉桂皮，紅曲米豆蔻 製作方法：將外脊去掉筋膜打上花刀（便於入味）涼水下肉將其沸水打去浮沫過涼。炒糖色加入湯和香料燒開下入肉調味，小火10分鐘後改大火收汁即可。 南方分為兩種“一種是用梅肉（豬脖肉）是比較古老的，另一種是最近幾年才開始的就是燒五花肉 製作方法：將肉切成一指厚的片加入叉燒醬（5斤砂糖。1.2斤鹽。1斤味精，1瓶花生醬，0.5瓶生抽，1斤玫瑰露酒，7斤海鮮醬，3斤柱候醬，南乳3瓶，香菜粉0.2兩蒜香粉2兩）醃製30分鐘即可烤制（大火25-30分鐘後改小火10分鐘）拿出來掛麥芽糖再回爐烤制15分鐘再掛一次糖即可