卟啉類物質的顏色，它是綠色植物的基礎物質。植物體通常含有的葉綠素A和葉綠素B等都是卟啉類化合物，一切綠油油的植物顏色都是它的貢獻，它可以在日光下合成，也可以在日光下分解。類葉色素有三個同分異構體，都是有顏色的物質，主要存在於植物的葉子和果實中，在沒有光照下，植物也能合成它。但是，它有一個特性，植物一旦合成了它就不易分解，植物某些部分有固定的顏色大都是它的貢獻。黃酮類又稱花青素，它是決定花色的基礎物質，五彩繽紛的花色就是它的貢獻。它性格活潑好動，顏色常隨外界的條件，如酸鹼性和光照等的變化而變化。

原來在花瓣細胞裡存在各種色素，主要為三大類。一類是類胡蘿蔔素，包括紅色、橙色及黃色素在內的許多色素；第二類叫類黃酮素，是使花瓣呈淺黃色至深黃色的色素；第三類叫花青素，花的橙色、粉紅、紅色、紫色、藍色都是由花青素引起的。

　　透過對被子植物花色的調查，人們發現花瓣呈白色和黃色的最多。那麼白色的花是怎麼回事呢？花呈現白色，是因為花瓣細胞裡不含什麼色素，而是充滿了小氣泡。你如果不信，用手捏一捏白色的花瓣，把裡面的小氣泡擠掉，它就成為無色透明的了。有些植物開黃花，那是因為花瓣細胞的葉綠體裡，含有大量的葉黃素。

　　有一種奇怪的黑薔薇花瓣呈黑色，但提取不出黑色素，原來是花青素和花青苷的紅色、藍色及紫色混在一起，使顏色加深時形成的一種近似黑色的色澤。植物形成色素必須消耗原料和能量，解剖可看到色素僅分佈於花瓣的上表皮中，花瓣內部是無色的，這說明植物以消耗最少的能量和材料達到了最佳的效果。

　　植物表現出美麗的色彩，除植物體內部具備產生色彩的內部條件外，環境條件如溫度、光照、水分、細胞內的酸鹼條件等都影響色素的表現。

　　就溫度而言，不同植物的花朵，所適應的溫度範圍不同。喜溫植物開花，在溫度偏高時期，花朵色彩豔麗。如生性喜歡高溫的荷花，炎熱季節開放，花朵鮮豔奪目。絕大部分植物和一些喜低溫植物，在花期內遇偏高氣溫，花的顏色常常不太鮮豔。如春季開花的金魚草、三色菅、月季等，當花期遇30℃以上高溫時，不僅花量少且色彩暗淡。如果植物在開花時氣溫過低，不僅花色不鮮，且會間有雜色。

　　光照對花色的影響：多數植物喜歡在Sunny下開放，缺少Sunny，不僅花色差甚至開花也困難。大多數花隨著開放時間的變化，花色有所改變，一般黃色的花在花謝時變為黃白色。隨著接受日光照射時間的長短，花的顏色深淺也可引起變化。留心觀察一下棉花的花，剛開放的花是乳黃色的，後來變成了紅色，最後變成了紫色，因此在一棵棉株上，常常同時開放著幾種不同顏色的花，這便是由於Sunny照射和氣溫的變化，影響到花瓣細胞內的酸鹼性發生變化，最終引起色素顏色的改變。

　　因此花的酸鹼度改變，也導致花色的改變。你認得牽牛花吧，它的花朵像喇叭，顏色挺多，有紅的、紫的、藍的、粉白的。如果你把一朵紅色的牽牛花，泡在肥皂水裡，這朵紅花頓時會變成藍花，再把這朵藍花泡到稀鹽酸的溶液裡，它又變成了紅花了！

　　水分也影響花色。花朵中含適量的水，才能顯示美麗的色彩。而且維持得也較為長久。缺水時，花色常變深，如薔薇科的花朵缺水時，淡紅色花瓣會變成深紅色。