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  • 1 # 小紅的甜心

    如果你有時間,就做做冷藏中種麵包吧,絕對對得起你的等待。其實想來也不費功夫,提前一天和好中種冰箱內冷藏發酵,第二天就很好操作了。這方子的原型是來自薄灰,我喜歡液體大些的麵包,所以蛋液增加了些,同時放了一部分全麥粉,麵包真的是好吃的沒話說。 (主料中是麵包中種的用料,輔料是主麵糰的用料)

    材料

    主料:高筋麵粉250g、牛奶100g、酵母2.5g、全麥粉30g;

    輔料:高筋麵粉70g、糖40g、酵母1g、鹽3g、全蛋液55g、黃油25g、蔓越莓適量

    【手工美食】冷藏中種麵包

    1

    先製作中種,將主料中所有中種麵糰材料放入麵包桶,當然是先液體後固體。

    2

    啟動麵包機和麵程式。半小時後面和好。

    3

    將麵糰放入容器內,蓋好,放冰箱,冷藏發酵17小時左右。

    4

    約17小時後,黃油室溫化軟。

    5

    將發酵好的中種撕成小塊,放入麵包桶

    6

    在放入主麵糰的其他材料。(除去黃油和蔓越莓)

    7

    啟動麵包機和麵程式,和麵20分鐘按鍵停止放入黃油。在啟動麵包機發面程式。

    8

    90分鐘後面發好。

    9

    將發酵好的麵糰揉勻排氣。

    10

    分成9等份,滾圓,鬆弛15分鐘。

    11

    做了幾個蔓越莓的:將麵糰擀成長橢圓形,中間劃三刀。

    12

    撒上適量蔓越莓幹

    13

    捲起。

    14

    都排放在烤盤中,蓋好,二次發酵。

    15

    最後發酵至2倍大,刷上雞蛋液,圓坯上撒點芝麻。

    16

    烤箱預熱180度,中層上下火,烤約20分鐘。

    小貼士

    由於每家冰箱冷藏室溫度都不同,所以發酵時間也可能會受影響,可能會提前發好或者推遲發好。具體發酵時間還是根據情況來定,大約是17小時左右。

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