1.雞腿放在清水裡浸泡清洗乾淨撈出瀝水2.備好蔥和薑末3.灑在雞腿上4.用手抹均在雞腿上，充分按按醃製一個小時這時把豆芽 洗好備好蔥和辣椒5.薑切片，香菜也洗淨切片，芝麻花椒備好6.把雞腿放在鍋裡大火煮開7.再小火慢煮8.撈出煮好的雞腿放涼9.撕開雞腿10.熱鍋入油，先放薑片煸香11.再倒入芝麻花椒辣椒一起炸香12.加入高湯13.放豆芽 進去煮熟14.然後撈出豆芽15.再放雞肉進去繼續煮16.大火煮開17.連湯帶肉倒入豆芽 的盆內18.灑上香菜19.熱鍋入少許油，爆香辣椒麵才些許花椒，20.趁熱再次澆在香菜上即可

三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西，用牙籤或者叉子戳均勻小洞

生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。

放進冰水裡冰透，用手撕開。

準備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。薑片三片。

雞肉用手撕好備用。

鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。

油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。

椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入

出鍋撒香蔥香菜即可。

湯汁絕對不要倒掉，拌麵一級棒。