胃液是胃腺各種細胞分泌的混合物。幽門部的胃腺由粘液細胞組成，能分泌鹼性粘液，其中不含消化酶。胃底和胃體部又稱泌酸腺區，其面積佔全胃的2/3或4/5，此區胃腺主要由三種細胞組成主細胞，又稱胃酶細胞，能分泌胃蛋白酶原；壁細胞，又稱鹽酸細胞，主要分泌鹽酸，還能產生“內因子”——一種與維生素B12吸收有關的物質；頸粘液細胞，能分泌粘液。

對於胃液的產生過程我的回答分為以下幾個方面：

第一，胃液是胃腺各種細胞分泌的混合物。幽門部的胃腺由粘液細胞組成，能分泌鹼性粘液，其中不含消化酶。胃底和胃體部又稱泌酸腺區，其面積佔全胃的2/3或4/5，此區胃腺主要由三種細胞組成主細胞，又稱胃酶細胞，能分泌胃蛋白酶原；壁細胞，又稱鹽酸細胞，主要分泌鹽酸，還能產生“內因子”——一種與維生素B12吸收有關的物質；頸粘液細胞，能分泌粘液。

第二，胃液（gastric juice）胃內分泌物的總稱。包括水、電解質、脂類、蛋白質和多肽激素。純淨胃液為無色透明液體，pH0.9～1.5，比重為1.006～1.009，每日分泌量為1.5～2.5升，含固體物約0.3～0.5％，無機物主要為Na+、K+、H+和Cl-。離子濃度隨胃液分泌率而異，分泌率增加時，Na+濃度下降，H+迅速上升，最高可達150毫克當量/升，Cl-也稍有升高，而K+基本穩定。H+和Cl-結合成鹽酸。有機物有胃蛋白酶原、粘液蛋白和“內因子”。這些成分由胃粘膜層各種不同上皮細胞分泌，壁細胞分泌HCl和內因子，主細胞分泌胃蛋白酶原。粘液由胃粘膜表面上皮細胞和分散在胃底腺、頸部的少量頸粘液細胞分泌，胃泌素由“G”細胞分泌。胃液中鹽酸能啟用胃蛋白酶原成為有活性的胃蛋白酶，併為胃蛋白酶水解蛋白造成酸性環境。HCl還有殺菌作用。胃蛋白酶可啟用胃蛋白酶原。粘液蛋白除潤滑食物外，還保護胃粘膜表面上皮細胞免受HCl侵蝕，“內因子”為一種糖蛋白，是維生素B12在小腸吸收所必需。