鱘龍魚，最妙莫過於清蒸！其實絕大數魚都是清蒸比較好，不過南北有別，如果是北方，可能就直接燉了在廣州，我們通常比較喜清淡原味，所以清蒸一定是第一選擇。

鱘魚肉質細嫩，肉多骨少幾乎全身都可以食用，營養價值豐富，尤其背部有一根筋，據說營養極高。

魚的做法，個人認為只要魚足夠新鮮，還是清蒸為好。

鱘魚一條，叫攤主宰殺收拾好，回家清洗乾淨。燒點熱水水溫八十度時，用勺子臽起熱水在魚身上淋燙，然後用刀颳去魚身上黏液可有效去腥。

在魚身上打花刀，用料酒、蔥、姜少許鹽醃製十五分鐘。把蔥切成細絲泡入水中。

燒鍋加水，水開後放，魚放盤中魚身上淋少許豬油，放在鍋內，大火蒸制十分鐘。

十分鐘後，取出魚倒出盤內湯汁，把蔥絲放在魚身上。燒鍋倒油，油冒煙時把油潑在蔥絲上。

在鍋入倒入生抽、蠔油、水熬煮湯汁，湯汁熱後順盤邊倒入盤內，也可以用成品的蒸魚豉油。

清蒸鱘魚，鱘魚的最鮮美做法，有興趣的朋友可以嘗試一下。

食材明細

鱘魚 2斤

鹽 適量

醋 適量

蠔油 適量

雞精 適量

蔥 適量

花椒 適量

大料 適量

生抽 適量

黃酒 適量

姜 適量

蒜 適量

紅燒鱘魚的做法步驟

1，鱘魚用60度熱水浸泡2分鐘，用刀刮掉鱘魚表層的鱗片和粘膜，鱘魚切塊，洗淨控幹水分，可以用廚房紙擦乾，鍋裡適量油燒熱。

2，下花椒，花椒出味道瀝乾油撈出來扔了。

3，撈出花椒下魚放入姜蒜，大料，蓋上鍋蓋（防止熱油飛濺），來回搖晃，不粘鍋了一兩分鐘就可以開蓋。

4，兩面煎到黃。翻炒均勻後即可倒入黃酒，鹽，倒入生抽，蠔油，倒入雞精，醋翻炒均勻.

5，倒入溫水漠過魚，大火燒開，改小火，蓋蓋子燜燉10-20分鐘。

6，燉夠時間改大火收汁就可以了。撒上蔥花完成。

鱘魚家庭做法。

香辣鱘魚片：

主料，鱘魚肉4oog。

輔料：青椒4個、紅椒4個、乾紅椒3g，豆瓣醬3Og、大蒜頭2Og、生薑1og、胡椒粉3g，香蔥3根、湖子酒3og、生抽IOg，蒸魚豉油5g、香醋3g。水澱粉3g，鹽3g，茶油75g。

做法：|，青紅椒切成圈，幹辣椒切段，大蒜、生薑切成粒。

2，鱘魚切成片、清洗，瀝乾後將香蔥、薑片、湖子灑一半、胡椒粉3g，澱粉3g，鹽3g進行醃製|5分鐘。

3，架鍋燒水，水開後放入醃製好的鱘魚片、輕輕劃散，待鱘魚片斷生後撈出裝盤。

4，鍋內加茶油75g、燒至4成熱放入蒜粒、姜粒煸香、加入豆瓣醬煸出紅油，加入幹辣椒段，加高湯1oog，湖子酒|5g，生抽|Og，蒸魚豉油5g，香醋3g。

5，起鍋、將鍋內配料蓋於鱘魚片上即成。

總結：湖子酒含有多糖，一般菜品加此酒，不需再加糖提味。豆瓣醬含有鹽，最後調味時不需加鹽了！