主料雞肉250g圓切面200g輔料油適量鹽適量十三香適量蔥適量姜適量蒜適量牛肉醬拌麵料適量豆豉醬適量川味麻辣醬適量 步驟1.雞肉一塊，最好是帶骨雞肉，雞腿什麼的，是最好的選擇，我的是做雞的時候保留的一塊帶骨雞肉。雞皮在製作的時候去掉沒有，減少油脂，健康食用。2.將雞肉切小丁，越小越好。3.將切好的雞肉塊放入調味碗中，加入食鹽、十三香和少許醬油醃製起來。4.將準備好的蔥切碎，蒜切片，姜切絲備用。5.幹辣椒洗淨剪斷備用。6.準備一包麻辣醬和牛肉麵醬料。後期還用到了老乾媽豆豉醬，是隨手新增進去的。7.準備一份圓形切面，這樣的面煮出來筋道。8.準備食用油，燒熱後，下入醃製好的雞肉粒過油。9.雞肉粒炸至乾硬狀態，口感比較有嚼勁的時候，瀝油備用。10.鍋內下入花椒和青花椒，炸出香味，將花椒粒撈出不用。11.下入蒜片翻炒。12.蒜片呈金黃狀態時，下入薑絲爆香。13.蒜片呈焦黃狀，有濃烈蒜香時，達到最佳狀態。14.下入蔥花爆香。15.下入炸好的雞肉丁如果翻炒。16.放入麻辣醬和牛肉麵醬料。17.因為牛肉麵醬料只一瓶，為保證再次使用，放的少一些，所以，臨時加入了一些老乾媽豆豉醬調味。18.加入少許水，煮一下，讓各種調料綜合味道。19.醬汁和香味濃郁時，關火，可以加味精調味或者不加隨自己喜好。拌麵的醬料製作完畢。20.煮麵的鍋加入清水，水開後下入面煮熟。21.不用過水，將煮熟的面撈出放在麵碗裡備用。22.取鍋放入食用油燒熱。23.放入切好的辣椒段炸香。24.將熱辣椒油澆在煮好的面上。25.因為要拍照，所以，即使用辣椒油將面拌勻免得粘連，如果及時吃，可以拌入麵醬後，一起拌勻食用。26.香蔥切碎，我家沒了，用的是青蒜碎，裝點色澤，調和味道。27.將做好的雞肉醬和青蒜碎灑在麵碗裡，拌勻即可食用。