主料

雞蛋4個 細砂糖5克

鹽3克 黃油100克

水250亳升 低粉150克

輔料

牛奶400克 細砂糖30克

蛋黃4個 細砂糖30克

低粉30克 黃油30克

香草豆莢1根

超詳細圖解泡芙的做法步驟

1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋裡小火加熱。

2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。

3. 全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。

這裡的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成麵糰的。

4. 拌的過程中。

5. 我用的是厚底鍋，所以麵粉可以直接成團，麵糰的狀態。

如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使麵糰的水氣蒸發掉。

麵糰這個狀態是OK的。

6. 4個雞蛋打散，分次少量的加到麵糰裡翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。

7. 這些麵糰的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。

泡芙裡雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。

調好雞蛋的麵糊狀態是圖裡這樣的，挑起麵糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。

8. 調好的麵糊，裝在裱花袋裡，前端擠一個小口。

烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然後入烤箱中層烤30分鐘。

中途千萬不可開門，否則就是麵餅啦。

9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開

10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。

11. 煮開的牛奶過濾後加入蛋黃糊

12. 香草籽可以留下，攪拌一下

13. 攪好後，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪

14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻後放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。

15. 冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠裡面露著一些醬哦

閃電泡芙

水 250g

黃油 100g

鹽 4g

砂糖 4g

麵粉 150g

4個全蛋

1. 烤盤噴上脫模油，塑膠刮板沾麵粉斜著交錯標記

2. 黃油，水，砂糖，鹽倒入大煮鍋，小火加熱

3. 過篩麵粉，攪散雞蛋

4. 黃油融化，中火煮至沸騰，加入麵粉，混合均勻，再次加熱，持續快速攪拌

5. 蛋黃分次少量加入到麵糊，拌勻

6. 裝入裱花袋（打一點的裱花嘴）擠上烤盤標記處

7. 放上脆皮（也可不加脆皮，刷上蛋液）

⭐️：180℃，0溼度，，2檔風，十五分鐘後30%溼度，15分鐘

卡仕達醬

同香緹奶油的卡仕達醬一樣

（加入一勺咖啡香精）

1. 用花嘴在泡芙底部鑽3個口，擠入卡仕達醬，刮掉溢位來的奶陷

2. 擠上咖啡翻糖