一般我們巧克力介紹的製作方法都是使用非調溫巧克力，就是那啥，去超市能買到的包裝好的巧克力。下面要介紹的調溫巧克力的操作方法僅供參考。因黑色苦甜巧克力與乳白色調溫巧克力成分略有差異，所以做法稍有不同。 　　A.黑色苦甜調溫巧克力： 　　1.取500克巧克力加熱至熔化，溫度為40~50度。 　　2.取175克切碎的巧克力加入熔化的巧克力液中拌勻，使溫度降至31~35度。 　　3.待溫度降至27~32度時，即可操作。 　　B.乳白色調溫巧克力： 　　1.取500克巧克力加熱至熔化，溫度為40~50度。 　　2.取225克切碎的巧克力加入熔化的巧克力液中拌勻，使溫度降至32~35度。 　　3.待溫度降至27~29度時，即可操作。

巧克力調溫一般使用三種方法讓巧克力達到穩定的結晶。第一步先將所有巧克力晶體融解，常用方法有：

1.隔水加熱法；利用水蒸氣將巧克力融解到50攝氏度，切勿讓水氣跑進巧克力中。

2.巧克力專業融化爐：將溫度調到融解溫度即可。加熱方法為幹加熱。

3.微波爐：將巧克力放入微波爐中進行低溫加熱，且需不時拿出來充分攪拌，但加熱過久巧克力會有燒焦的風險。

4.大理石調溫法：先將巧克力融化到融解溫度，倒出3分之1的巧克力在大理石表面，用工具攤開它，直到一段時間後巧克力溫度達到28攝氏度略顯粘稠，這時有一定適量的種子晶體，然後儘快加入到剩餘3分之2的巧克力中攪勻，進行測溫，重複此操作直到可操作溫度即可。

黑巧調溫

黑巧倒盆裡，隔水融化至50度，倒大理石桌面上，調溫板來回刮，降至26,27度，倒回盆裡回溫至29，30度，就可以使用了。