不會的，1.酒麴最好自己動手製做，2.把握住下曲的溫度，3.掌握好發效的天數，4.注意衛生條件，5出酒時注意掐頭去尾。

可以看看一下的這些小細節。

1、選材。水質、糧食。水質有沒有放出來很久才使用，很久的水會收到其他汙染，對釀酒出來的酒口感不好。糧食的話，可以看看夠不夠飽滿。

2、消毒殺菌。自己釀製的跟酒廠釀製最大的區別就是殺菌。所有使用到的器具都要經過防毒，最好是在沸水裡面泡一下。

3、蒸煮過程。蒸煮過程保證高粱熟透，而且沒有蒸焦了，不然糧食裡面會有一股焦味，也會影響口感。

4、酒麴。酒麴存放的時間長久不，時間長了的話，肯定多多少少都會收到其他雜菌的影響。而且酒麴必須要在常溫放進去，千萬不要溫度還高就放進去，這樣會殺死酵母。含有雜菌也能會出現苦味。

5、密封程度。密封最好是滴蠟、用保鮮膜纏繞密封。沒有密封好的可能會出現酸味。

6、發酵環境。發酵環境也很腫要，要置放在乾爽、陰涼避光的地方。要是溫度高了會影響裡面的酵母正常發酵。

自釀酒香味的問題是比較複雜，我覺得注意以下幾點可以讓香味更好一些。

一、釀酒高粱的使用，用紅糯高粱，而且有自然香味的那種新糧，自然香味越濃越好，顆粒比較小的那種。你要知道茅臺酒用的高粱十來塊錢1斤。高粱的自然香味和品質是酒香的根基。

二、用熟料釀造，高粱要蒸熟大開花，蒸出來的比煮熟出來的要香，但是高粱蒸熟大開花需要近4個小時，很耗時也很費燃料。

三、用純固態法釀造，嚴格按照固態法的標準操作，不怕麻煩的，還可以加一些蒸煮消毒過的高粱殼一起發酵，這樣會更香一些。

四、蒸餾，用小火慢速蒸餾，蒸餾溫度保持在90度到95度左右，這樣雜味就會小一些。

以上四點是我個人釀酒的經驗，朋友可以參考試試。

曲是酒之骨，糧是酒之肉，水是酒之血！一壺好酒，釀造離不開這些基本要素，光靠這些還不夠，還要有老基酒調味，微生物豐富的老窖池發酵，成熟的工藝進行配套，時光進行沉澱陳化。所以一杯好酒的產生並不容易，是智慧與歲月的結晶，老劉喝酒多年，深深知道不是每一杯酒都值得稱為好酒！希望酒友們分清好酒差酒，不在喝著酒精酒讚歎“好酒”！品酒是享受也是藝術和技術！

固態純糧酒的香味和酒麴和窖池（發酵泥）有著非常大的關係。個人在家裡做純糧酒很多工藝和原料（發酵週期短，不是採用大麴而是選擇糖化酶）是達不到酒廠釀酒的要求。做著玩可以，真正喝的話香味，口感還是欠缺。

我們可以從以下幾方面來提升；

1. 要看我們做的是什麼工藝的酒，一般有傳統固態工藝、半固態工藝、生料工藝以及熟料液態工藝。

2. 我們選擇的酒麴，酒麴有低溫大麴，中高溫大麴，高溫大麴，小曲以及生料酒麴等。

3. 我們釀酒糧食的重量。

4.在釀酒過程中一些細節等。

我是純糧香酒坊，我們的宗旨是：堅持傳統固態工藝釀造，堅持純糧食釀造，讓大家都能喝上健康的純糧食的酒。有喜歡喝純糧食酒的記得＋關注喲。

不管什麼酒，都有一個兌酒的過程，或者叫調酒。

兌酒就是用那些老酒兌到新酒裡，使酒具有老酒的香味，比如一百年的酒就是用一百年的老酒兌到新酒裡。

你說自己釀造的酒不香，應該就是缺少這個過程，如果是自己釀酒玩玩，也就無所謂，如果是開酒廠，首先就要開始儲存酒，把一部分的新酒變成老酒，在那些酒沒有變成老酒之前，可以買一些老酒或兌進去。

大家好！我是釀製固態大麴酒的，有十來年的釀酒經驗。

酒中的呈香是酯類物質，如果香味小是發酵過程中產生的的酯類物質過少，這與發酵過程的糧食.酒麴.溫度.溼度以及窖池裡面的培養的菌種都有密切關係。

朋友，你好。

這個問題很簡單。

第一，用粬有問題，

第二，糖化有問題。

第三，發酵有問題，

第四，取酒的時候出了問題。

第五，窖藏的時候有問題。

我祖祖輩輩都是釀造世家，祖傳秘方近600年，我們108味中藥制粬，獨門配方。釀造這點事，小兒科。