滷肥腸

主料：豬大腸2000克，

調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克

做法1.首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；

2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；

3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；

4.將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

主料：豬大腸1000克，

調料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克

做法1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除；

2.豬大腸清除臭味後，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水；

3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裡，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；

4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出；

5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。