在德國的餐桌，雞蛋的位置都分兩堆，有“3”和“5”的標記。
“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，
“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏，最容易消化，約需1小時30分鐘；此時雞蛋大部分營養素最大化保留，不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。
“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬，在人體內消化時間約2小時；此時蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時大部分營養素最大化保留，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養也可以很好保留，可以說“三全其美”，這個狀態老少皆宜、值得推薦。
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分，而且營養被破壞。
科學煮雞蛋雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，
煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
所以，煮雞蛋要得法：
首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶衝蛋為92．5％，生吃為30％～50％。
不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
吃雞蛋營養最高雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上。
吃雞蛋降低膽固醇
雞蛋中含有豐富的卵磷脂，能起到降低膽固醇的作用。
美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
參考文獻：
美國《男性健康》雜誌
《心臟》雜誌
英國著名雜誌《英國醫學》20
在德國的餐桌，雞蛋的位置都分兩堆，有“3”和“5”的標記。
“3”是指煮沸3分鐘的雞蛋，
“5”是指煮沸5分鐘的雞蛋。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏，最容易消化，約需1小時30分鐘；此時雞蛋大部分營養素最大化保留，不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。
“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬，在人體內消化時間約2小時；此時蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時大部分營養素最大化保留，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養也可以很好保留，可以說“三全其美”，這個狀態老少皆宜、值得推薦。
煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分，而且營養被破壞。
科學煮雞蛋雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度-71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，
煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
所以，煮雞蛋要得法：
首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81．1％，開水、牛奶衝蛋為92．5％，生吃為30％～50％。
不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
吃雞蛋營養最高雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上。
吃雞蛋降低膽固醇
雞蛋中含有豐富的卵磷脂，能起到降低膽固醇的作用。
美國醫學界曾發表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上升，對人體有益的好膽固醇（HDL）反增加10％。
參考文獻：
美國《男性健康》雜誌
《心臟》雜誌
英國著名雜誌《英國醫學》20